Entrepans multicereals amb massa mare

INGREDIENTS:

• 6 gr rent fresc

120 gr massa mare3

11 gr farina multicereals1

94 gr farina de força

229 gr d'aigua

17 gr d'oli

13 gr de sal

• PREPARACIÓ:

1. Posar en el got, per aquest ordre: la massa mare, el rent fresc, l'aigua, l'oli, la  farina multicereals, la farina de força i la sal. Programar 5 Min/ vel espiga

• 
  
• 2. Engreixar un bol amb un poc d'oli i abocar la massa, donar-li forma de bola i deixar reposar 4-5 hores dins del forn apagat. Fins que doble el seu volum (En el Mode Fermentar de la TM6, es redueix el temp a la meitat, es pot veure en  Fermentar massa de pa amb Thermomix)
• 
  
• 3. Passat aqueix temps, traure'l. Partir la massa en porcions del tamany que vulguem els entrepans. Donar-li la forma. Deixar reposar en safates de forn, sobre paper d'enfornar unes cuatre hores mès, dins del forn apagat.
• 
  
• 4. Precalfar el forn a 250º, calor a dalt i a baix.
• 
  
• 5. Fer-los la grenya amb una fulla ben esmolada. Posar en la part baixa del forn una safata amb aigua per a que gènere vapor i just en el travesser de dalt posar la safata amb els entrepans. Fornejar 10 minuts a 250º. Traure la safata de l'aigua, baixar la temperatura a 220⁰ i continuar fornejant 15 o 20 minuts més, fins a que agafen color daurat.
• 
  
• 7. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
• 
  
• 
  
• SUGGERIMENTS:
• 
  
• - Amb aquestes quantitas eixen 8 o 9 entrepans d'entre 105 i 110 gr. 
• 
  
• - Jo faig dos vegades el procés perque m'isquen el doble de entrepans, els congele y cada dia anem traguent els que volem. No es pot posar en el got el doble d'ingredients per no repetir l'operació, perque al amassar el motor pateix i ens podriem carregar la nostra Thermomix.
• 
  
• - El temps de fermentació depén de la temperatura exterior, en hivern sol ser el temps indicat en la recepta, en estiu es redueix notablement el temps.

__________________________

Ací el meu amor, pesant i preparart-me porcions de massa per a formar els entrepans