L'altre dia vaig fer un caldo de pollastre per a coure fideus. Ens vam menjar les verdures, el caldo i algo de carn, però tot el pollastre que va sobrar el vaig guardar per a fer estes croquetes.
INGREDIENTS:
Per a les croquetes:
50 gr de pernil a daus
200 gr pollastre cuit sense pell i sense os
2 ous durs
30 gr d'oli
50 gr de mantega
25 gr de ceba
85 gr farina de rebosteria
400 gr de llet
Per arrebossar:
2 ous crus
Pa ratllat
Oli per a fregir
PREPARACIÓ:
De les croquetes:
1. Posar el pernil en el got. Picar, Turbo 0'5 seg/ 5 vegades. Buidar i reservar en un bol.
2. Posar el pollastre en el got i trossejar 6 seg/ vel 5. Traure i reservar junt al pernil.
3. Posar els ous durs en el got i picar 2 seg/ vel 4. Traure i reservar separat del pernil i la carn.
4. Posar en el got la ceba a quarts, el oli i la mantega. Trossejar 2/ vel 4 i s continuació sofregir 2 Min/ 120⁰/ vel 2.
5. Afegir la farina i ofegar 2 Min/ 120⁰/ vel 2.
6. Incorporar la llet i mesclar 20 seg/ vel 6.
7. Afegir el pernil amb el pollastre reservat i programar 8 Min/ 100⁰/ vel 4.
8. Afegir el ou picat, mesclar amb l'espatula i deixar reposar la mescla uns minuts dins del got. Després abocar en una màniga pastissera, deixar refredar i guardar a la nevera unes 6 hores, o millor d'un dia per a l'altre.
Arrebossat i acabament:
9. Posar pa ratllat en una font alta. Tallar la punta de la màniga pastissera i apretar sobre el pa ratllat per a formar un cilindre de massa, amb unes tisores tallar porcions i arrebossar-les amb el pa ratllat, després amb ou batut i altra volta amb pa ratllat fons acabar amb tota la massa.
10. Calfar abundant oli en una paella i fregir-les, deixar escórrer sobre paper de cuina i servir, o congelar.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada