Braó (Codillo) amb salsa de verdures

INGREDIENTS:

200 g de cebes, partides a quarts

1 gra d'all

100 g d'api, a trossos

40 g de mantega de porc

1000 grams d'aigua

200 gr brandi

Sal

Pebre negre molt

1 culleradeta de pimentó roig dolç

1600 g de braó de porc, amb escorça

150 g de creïlles, tallades a trossos

150 g de carlotes, tallades a trossos

PREPARACIÓ:

1. Col·locar al got la ceba, l'all i l'api, picar 3 seg/vel 5. Amb l'espàtula baixar els ingredients cap avall.

2. Afegir la mantega i sofregir 4 min/120°/vel 1.

3. Afegir 500 g d'aigua, 100 gr brandi, 1 pessic de sal, pebre roig dolç i pebre negre molt,

4. Assaonar lleugerament la carn per tots costats amb sal i pebre, col·locar-la amb la pell cap amunt al recipient Varoma. Afegir les creïlles i les carlotes a trossos, tapar i col·locar en el seu lloc. Programar 60 min/Varoma/vel 1.

5. Retirar el Varoma, afegir 500 gr d'aigua i 100 gr brandi al got, tornar a col·locar el Varoma i cuinar 60 Min/Varoma/vel 1 . 

5. Passat aquest temps, precalfar el forn a 250°

Retirar el Varoma, posar la carn amb la pell cap amunt en una safata apta per al forn, afegir les verdures del varoma, abocar el contingut del got, barrejar i enfornar de 20 a 30 minuts (250 °) fins que el rostit tingui una crosta marró i cruixent.

6. Col·locar la carn en una font i reservar.

7. Abocar, amb compte, en el got de Thermomix les verdures i el líquid de la cassola i triturar 1 min/vel 5-8 progressivament.

7. Abocar la salsa en la font on tenim la carn reservada i servir.

Servir la carn en la font y la salsa apart en una salsera.