Arròs brut-Mallorca

L'arròs brut consisteix en un arròs caldós (més pròpiament semi caldós, o melós) i amb espècies, cuinat originàriament amb productes de l’hort, carn i caça.

Admet molta varietat d'ingredients (entre els quals es troben caragols, sobrassada, colomins, porc, conill, pollastre, bolets) de tot un poc en funció de la disponibilitat, o de la temporada.

Aquest és el meu arròs brut.

INGREDIENTS (2 persones)

50 gr bolets deshidratats

300 gr d'aigua caliente

25 gr d'oli

1 dent d'all

300 gr de pollastre amb pell trossejat

1 culleradeta de sal

60 gr pimentó roig

60 gr de ceba

60 gr tomaca triturada en conserva

30 gr pèsol congelats

2 carxofes ( el seu cor)

600 gr caldo de carn (jo he gastat el que em va sobrar de coure la carn d'un arròs al forn)

Safrà

1 pessic de canyella mòlta 

1 culleradeta de pebrella (això de la pebrella és la meua aportació valencianista. És que no puc evitar-ho, el sabor de la pebrella m'agrada tant)

150 gr d'arròs de gra rodó ( jo sempre utilitze el de denominació d'origen de la Albufera.)

PREPARACIÓ:

1. Una hora abans de començar a cuinar la recepta posar l'aigua calenta en un bol i abocar el bolets per a hidratar-los 

2. Posar en el got l'oli i l'all i sofregir 4 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

3. Afegir la carn i ofegar 7 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

4. Amb l'ajuda d'una forqueta traure del got la carn i reservar.

5. Incorporar al got el pimentó s trossos i la ceba. Trossejar 10 seg/ vel 4. A continuació sofregir 7 Min/ 120⁰/ vel 1..

6. Afegir la tomaca i ofegar 6 Min/ 120⁰/ vel 1.

7. Incorporar la carn reservada, els pèsols, els cors de les carxofes partits per la meitat i els bolets hidratats. Ofegar 7 Min/120⁰/ giro invertit/ vel cullera. 

8. Afegir l'aigua d'hidratació dels bolets, el caldo de carn, el safrà,  la canyella i la pebrella. Programar 15 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

9.  Incorporar l'arròs i coure 13 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

10. Escudellar i servir.