Esta paella també es diu "paella d'hivern" perquè per a fer-la s'utilitza els ingredients que antigament, en aquesta estació, es podia agafar al camp (no hi havia ni hivernacles, ni la possibilitat de congelar la verdura de la paella típica). Llavors, la gent cuinava la paella amb el que tenia, que no era una altra cosa que: faves i carxofes.
També li diuen "paella negra", perquè agafa eixe color per la substància que deixen faves i carxofes. Però això passava antigament, quan després de pelar faves i carxofes, havies de llavar-te les mans en lleixiu perquè se't quedaven negres. Hui en dia, desgràciadament, no sempre pots comptar amb gènere d'eixa qualitat.
INGREDIENTS (6-8 persones):
80 gr oli d'oliva
350-400 gr conill trossejat
2 dents d'all
6 carxofes
200 gr faves tendres
100 gr tomaca ratllada
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta pebre roig molt
1/2 culleradeta de safrà
1200 gr d'aigua
350 gr d'arròs varietat Albufera (en el seu defecte, arròs bomba)
2 rametes de romer
PREPARACIÓ:
1. Posar l'oli en el got i calfar 3 Min/ 120⁰/ vel 1.
2. Afegir la carn. Posar la cistella en la tapa en compte del gobelet i sofregir 20 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. Mentrestant, pelar i laminar els alls i pelar i trossejar a quarts les carxofes.
3. Quan acabe el temps, incorporar al got els alls i les carxofes preparades, la tomaca ratllada i la sal. Ofegar 13 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.
4. Incorporar el pebre roig i el safrà. Ofegar 2 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.
5. Afegir l'aigua i calfar 15 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.
6. Afegir l'arròs i programar 5 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.
7. Abocar el contingut del got en una paella, incorporar les rametes de romer i coure a foc fort 5 Min, després baixar el foc i acabar de coure fins que l'arròs quede cuit i sense caldo i per descomptat amb socarrat.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada