Mollete d'Antequera

Mollete d'Antequera, un pa amb Indicació Geográfica Protegida.

Este pa, a l'estar poc enfornat, l'ideal és torrar-ho abans de menjar-ho per a prendre-ho calent i cruixent, i ací ens trobem amb el gran dilema: uns sostenen que cal torrar-ho sencer per a conservar la seua molla tendra i humida; altres, que està més saborós si abans ho obris amb el ganivet

Segons el periodista i crític gastronòmic José Carlos Capel "el xicotet gran secret dels Molletes d'Antequera consistix a torrar-los sencers per ambdós costats fins que la seua corfa resulta daurada i cruixent. En eixe moment cal obrir-los i introduir el farcit, mantega, pernil, sobrassada, etcètera".

Així és com ha de quedar després de fornejat:

Després de torrat:

Farcim del que vulguem. En este cas un doll d'oli d'oliva i pernil

Espectacular! 

Corfa fina i cruixent i molla tendra i esponjosa

També amb hamburguesa i maionesa

INGREDIENTS: 

Per la massa mare:

10 gr. de llevat fresc
50 gr. de llet
85 gr. de farina de força
Aigua tèbia

Massa:

600 gr. de farina de força
350 gr. d’aigua
50 gr. d’oli d’oliva
10 gr. de sal
1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

Massa mare:

1. Posar en el got el llevat i la llet. Programar 2 Min/37⁰/ vel 2.

2. Afegir la farina i mesclar 15 seg/ vel 6.

3. Traure la massa del got, formar una bola i posar-la dins d’un bol, cobrir totalment amb aigua tèbia i daixar reposar fins que flote, un mínim de 10 Min.

Massa:

4. Posar en el got la farina, l’aigua, l’oli, la sal i la bola de massa mare escorreguda, i amassar 3 Min/ vel espiga.

5. Deixar reposar dins del got fins que la massa doble el seu volum (uns 60 minuts aprox. depenent de la temperatura ambient)

6. Amb l’espàtula baixar la massa al fons del got i tornar a amassar 1 Min/ vel espiga. 

7. Abocar la massa sobre la superfície de treball enfarinada i formar un cilindre. El dividim en trossos més o menys iguals d'uns 100 gr cadascú. Els hi donem forma ovalada, els aixafem lleugerament i el deixem repartits en dos safates de forn. Deixar reposar dins del forn (apagat) fins que doblen el seu volum (entre 45 i 60 Min, depenent de la temperatura ambient).

8. Traure les safates i precalfar el forn a 200⁰

9. Empolvorar els panets amb un poc de farina. Baixar la temperatura del forn a 180⁰ i fornejar 10-15 Min. No han de daurar-se. Retirar del forn i deixar refredar damunt d'una reixeta.