Espatlla de porquet amb creïlles i tomàquets

INGREDIENTS (6 persones):

Espatlla de porquet:

1 Espatlla de porquet (1230 gr. aprox)

2 rametes romer 

1 culleradeta timó

1 cullerada sagí de porc

1 culleradeta de sal

1 fulla de llorer

2000 gr d'aigua 

50 gr vinagre 

Guarnició de creïlles i tomàquets:

300 gr d'aigua

400 gr creïlles de guarnició

1 ceba

200 tomàquets cherry

2 cullerades julivert amb all picat

200 gr brandi

1 culleradeta de sal

Pebre negre molt al gust

PREPARACIÓ:

1. Introduir l'espatlla de porquet en una bossa de torrar amb el romer, el timó, el sagí de porc, la sal i la fulla de llorer. Tancar bé la bossa, procurant que el contengut quede ben estès i sense aire. Posar la bossa en el recipient varoma, tapar i reservar.

2. Posar en el got 2000 gr d'aigua. Col·locar el recipient varoma en el seu lloc. Programar 60 Min/ Varoma/ vel cullera.

3. Quan acabe el temps, destapar el varoma i amb cura de no cremar-se, pegar-li la volta a la bossa. Tornar a tapar i a co·locar en el seu lloc. Programar 30 Min/ Varoma/ vel cullera.

4. Precalfar el forn a 250⁰

5. Obrir la bossa, amb cura de no cremar-se i abocar el contingut en una cassola de fang, (deixar la part de la pell del porquet cap avall) Fornejar 30 Min a 250⁰.

6. Deixar l'aigua en el got i continuar amb la recepta.

Guarnició de creïlles i tomàquets:

7. Posar en el recipient varoma les creïlles llavades i tallades a quarts i la ceba tallada en juliana. Tapar i col·locar en el seu lloc. Programar 30 Min/ Varoma/ vel cullera.

8. Mentrestant, partir els tomàquets per la meitat i adobar amb la picada d'all i julivert i reservar.

9. Traure la cassola del forn, pegar-li la volta a la carn i ara deixar cap amunt la part de la pell.

9. Posar al voltant de la carn, les creïlles i la ceba, salpebrar i ruixar amb el brandi. Pinzellar la pell del porquet amb el vinagre (això farà que quede més cruixent).

10. Distribuir per la cassola els tomàquets reservats i fornejar 30 Min a 125⁰, o fins que la pell estiga daurada i cruixent.