La Pastela, igual que altres plats típics i essencials de la gastronomia marroquina, té el seu origen en les anomenades "diffas", que és com es denomina als banquets que tenen lloc en els palaus, o també es refereix a esdeveniments socials de la cultura àrab : noces, naixements, festivitats religioses...
És una curiosa mescla de dolç i salat perfumat amb canyella. Plat típic en tota festa, se serveix al principi del menjar i és absolutament deliciós.
La seva elaboració és de les què requerix d'un poquet de temps per a portar-la a cap. Encara que podem dividir en dos el procés i cuinar el farcit el dia d'abans, que és el que jo he fet.
INGREDIENTS:
Per al farcit:
500 gr pit de pollastre
50 gr ametlla
1 ceba
70 gr d'oli
1 cullerada julivert fresc picat
1/2 culleradeta de canyella i un poc més per a empolvorar
1/2 culleradeta de jengibre en pols
100 gr d'aigua
50 gr pinyons
50 gr panses sense llavors
160 gr sucre moreno
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de safrà
3 ous batuts
Muntatge:
5 fulls pasta philo
2 cullerades mantega fosa
1 cullerada sucre polvoritzat
1 culleradeta de canyella
PREPARACIÓ:
1. Tallar el pollastre en trossos d'uns 4 centímetres aprox. i posar en el congelador 30-45 Min. per a semicongelar-los.
2. Fregir les ametlles en la fregidora d'aire 10 Min a 120⁰, o en una paella amb un poc d'oli.
3. Posar les ametlles fregides en el got i triturar 5 seg/ vel 6. Retirar a un bol i reservar.
4. Posar en el got el pollastre semicongelat i picar 10 seg/ vel 8. Retirar del got i reservar.
5. Posar en el got la ceba a quarts i l'oli. Triturar 4 seg/ vel 4. A continuació sofregir 10 Min/ 120⁰/ vel 1.
6. Incorporar el pollastre i les ametlles reservades, la canyella, el julivert, el jengibre i l'aigua i programar 25 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.
7. Afegir els pinyons, les pases, el sucre, la sal, el safrà i els ous batuts. Programar 3 Min/ 90⁰/ giro invertit/ vel 2. Retirar del got i deixar refredar al menys 3 hores, o millor d'un dia per a un altre.
Muntatge:
8. Precalfar el forn a 180⁰. Forrar b paper de forn una safata. Posar el cercle d'un motlle desarmable damunt del paper de la safata.
9. Fondre la mantega. Pinzellar amb mantega un full de pasta i acoplar-lo en el cercle, repertir el procés en els demés full. Abocar el farcit dins del cercle i tapar en la part de pasta que ha quedat fora del cercle. Pinzellar amb mantega i donar-li la volta. Pinzellar també amb mantega la part que ara ha quedat dalt i amb un ganivet ben esmolat fer uns talls en la superfície formant rombes, o cuadrats.
10. Fornejar fins a daurar. Traure del forn i deixar templar.
Empolvorar amb sucre polvoritzat i amb canyella i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada