Esta xicoteta pasta salada i esponjosa és una especialitat de Borgonya, feta de pasta choux i formatge. El formatge es barreja amb la pasta choux encara calenta abans de fornejar.
les gougères són la versió salada dels profiteroles.
INGREDIENTS:
130 g de gruyère, a trozos
150 g d'aigua
80 g de mantega a trossos
1 culleradeta de café de sal fina
pebre negre molt al gust
120 g de farina de blat
3 ous
150 g d'aigua
80 g de mantega a trossos
1 culleradeta de café de sal fina
pebre negre molt al gust
120 g de farina de blat
3 ous
PREPARACIÓ:
1. Posar 130 g de gruyère, a trossos en el got i ratllar 15 seg/vel 7. Abocar en un bol i reservar.
2. Posar en el got 150 g d'aigua, 80 g de mantega a trossos, 1 culleradeta de café de sal fina i pebre negre molt al gust, calfar 5 min/100°/vel 1.
3. Afegir120 g de farina de blat i mesclar sense posar el gobelet 20 seg/vel 4, . Retirar el got de la seua base i deixar refredar 10 minuts.
4. Precalfar el forn 200°. Folrar amb paper de forn una safata i reservar.
5. Tornar a posar el got en el seu lloc i programar 1 min i 30 seg/vel 5, afegint els ous un a un cada 15 segons a través de l'orifici de la tapa. Deixar córrer el temps fins al final després d'afegir l'últim ou.
6. Incorporar 100 g del gruyère ratllat reservat i mesclar 30 seg/vel 2
7. Transferir la massa obtinguda a una màniga pastissera, formar pastes a la safata preparada, assegurant-se de deixar-les a uns 5 cm de distància. Empolvorar amb la resta del formatge ratllat. Enfornar uns 20 Min a 200 °, o fins que estiguin lleugerament daurats.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada