El abgousht (o dizi en al·lusió a la cassola de fang en la què es cuina), és molt popular entre els iranians i és un menjar molt antic i tradicional.
En l'antiguitat, la vida dels iranians es basava en la ramaderia i la vida nòmada i el bestiar era molt important i vital per a ells.
Matar animals per als convidats era una de les tradicions d'hospitalitat entre els iranians. També era possible que les vaques i les ovelles es danyaren en el camí i per a evitar pèrdues, es van veure obligats a sacrificar l'animal i torrar la carn al foc, o preparar un caldo en cassola de fang per a menjar un deliciós plat de calent.
Els ingredients principals del caldo tradicional són el corder o la vedella junt amb les llegums i les creïlles. Encara que, segons ciutats i regions, es cuina amb diferents ingredients i espècies.
INGREDIENTS:
800 gr de corder amb rodanxes i amb os
200 gr de ceba
200 gr de tomaca madura
1 culleradeta de cúrcuma molta
800 gr d'aigua
Suc de llima (al gust)
50 gr tomaca concentrada
1 culleradeta pebre roig molt
2 culleradetes de sal
Pebre negre molt (al gust)
300 gr de creïlla
200 gr de cigrons cuits en conserva
200 gr de fesols cuits en conserva
1 culleradeta de celiandre fresc picat
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got la carn, la ceba a quarts, la tomaca a quarts i l'aigua. Programar 60 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.
2. Retirar la carn del got i reservar.
3. Posar en el got el suc de llima, la cúrcuma, l'aigua, la tomaca concentrada i el pebre negre. Triturar 30 seg/ vel 10.
4. Incorporar al got la carn reservada i la creïlla esclafida a trossos d'uns 3 centímetres. Programar 20 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.
5. Afegir els cigrons i els fesols rentats i escorreguts. Programar 5 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.
6. Servir calent empolvorat amb el celiandre picat.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada