Croquetes de pernil

Les Croquetes, un clàssic dels clàssics, cruixents per fora i cremoses per dins. Cilindriques, esfèriques o quadrades, dona el mateix... Sempre són un cavall guanyador.

França és, amb molta probabilitat, el lloc on es van inventar les croquetes. És el país on va naixer Louis de Béchamel, l’inventor de la salsa beixamel, que és un dels ingredients per fer-ne i també és el país on  Marie-Antoine Carême (que va ser el primer cuiner a portar l'apel·latiu de "xef") va cobrir un plat de beixamel amb una capa cruixent de pa ratllat. 

Fent-les amb la Thermomix, el més entretengut és donar-los la forma i arrebossar-les. Per això, val la pena donar-los la forma i congelar-les ja arrebossades, així les tenim a punt per fregir -directament del congelador a la paella- i de seguida arreglen un sopar o un dinar, o també per a quan d'imprevist arriben convidats.

M'han eixit 54 croquetes, evidentment he fregit unes quantes i les altres les he congelat.

INGREDIENTS:

Croquetes:

150 g de pernil serrà

2 ous durs

50 g d'oli d'oliva verge extra

100 g de mantega

30 g de ceba

150 g de farina

650 g de llet sencera a temperatura ambient

1 pessic de nou moscada molta

1 pessic de pebre molt

2 pessics de sal

Per a arrebossar i fregir:

Farina

4 ous

200 g de pa ratllat (jo he gastat mescla de pa ratllat amb all i julivert)

oli d'oliva verge extra abundant 

PREPARACIÓ:

1. Posar el pernil serrà en el got, picar 20 seg/vel 7. Retirar a un bol i reservar.

2. Posar els ous i trossejar 2 seg/vel 4. Retirar a un altre bol i reservar per separat.

3. Posar en el got l'oli, la mantega i la ceba. Trossejar 2 seg/vel 5 i sofregir 3 Min/120°/vel 1.

4. Afegir la farina i sofregir 3 Min/120°/vel 2.

5. Incorporar la llet, la nou moscada, el pebre i la sal. Mesclar 10 seg/vel 6.

6. Agregar dues cullerades del pernil reservat i programar 8 Min/120°/vel 4.

7. Deixar reposar 5 Min. Afegir la resta del pernil i els ous picats i mesclar bé amb l'espàtula.

8. Abocar la beixamel en una mànega pastissera (o en una bossa de plàstic) i deixar refredar. Reservar en el frigorífic un mínim de 8 hores.

Per a arrebossar i fregir:

9. Formar les croquetes. 

 

Passar-les primer per farina, embolicar-les en ou batut i després en pa ratllat.

Fregir-les en un paella xicoteta amb abundant oli calent, no fregir moltes croquetes de colp per a evitar que s'enganxen les unes amb les altres i també per a poder-les girar bé. 

10. Escórrer sobre paper absorbent i servir calentes.

________________________________________________

Als meus xiquets els han encantat