Salisbury steack

L'hamburguesa va nàixer a Hamburg (Alemanya)

A Anglaterra va arribar després de la I Guerra Mundial. On el metge James Henry Salisbury la va fer famosa al recomanar menjar la carn triturada, perquè segons ell facilitava la digestió i estalviava treball al estómac. 

Cap al any 1880 , de mà d'emigrants anglesos i alemanys, va arribar a Amèrica. On va rebre el nom de Salisbury steack en honor al metge James Henry Salisbury.

La diferència entre el Salisbury steack i l'hamburguesa es que el steack sol portar més ingredients i es serveix amb salsa, no amb pa d'hamburguesa. També es característica la seua forma ovalada i no redona.

INGREDIENTS:

Filet de carn triturada:

50 gr de ceba

2 dents d'all

4 rametes de julivert

50 gr de pa ratllat

70 gr de llet

1 ou

400 gr carn vacuna picada

2 culleradetes de salsa inglesa

1 culleradeta de sal

1 pessic pebre negre molt

30 gr de Maizena

Salsa de ceba:

200 gr de ceba

20 gr d'oli

30 gr de mantega

20 gr de caramel líquid 

2 culleradetes sopa de ceba deshidratada

350 gr caldo de carn (o 350 gr d'aigua)

1 culleradeta omplida de Maizena 

Acabament:

Oli d'oliva per a fregir

PREPARACIÓ:

Filet de carn triturada:

1. Posar en el got la ceba, els alls i el julivert, sòls les fulles. Triturar 3 seg/ vel 8.

2. Afegir el pa ratllat, la llet, l'ou, la carn, la salsa inglesa, la sal i el pebre. Mesclar 10 seg/ giro invertit/ vel 4.

3. Retirar del got, formar 7-8 boles (depenent de lo grans que les vullguem fer) empolvorades amb Maizena, esclafar-les donant-li forma ovalada, colocar en una fiambrera, tapar i reservar a la nevera.

Salsa de ceba:

4. Posar en el got la ceba en juliana, l'oli, la mantega. Sofregir 25 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel 1.

5. Afegir el caramel i el pebre. Sofregir 3 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel 1.

6. Afegir 300 gr de caldo de carn, o d'aigua, les 2 culleradetes de sopa de ceba deshidratada i programar 4 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel 1.

7. Diluïr la Maizena amb 50 gr de caldo de carn, o d'aigua. Incorporar al got i programar 2 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel 1. Reservar en el got.

Acabament:

8. Posar un doll d'oli en una paella i daurar per les dos parts. 

9. Servir junt a la salsa.

SUGGERIMENTS:

- Podem preparar-ho tot el un dia abans i en el moment de servir daurar el Salisbury steack en la paella i calfar la salsa.

- Podem servir el Salisbury steack en una font amb la salsa per damunt, o servir per separat i que cadascú es servisca la quantitat de salsa al seu gust.