Ensalada marroquina d'albergínies (zaalouk)

El zaalouk és un dels plats tradicionals marroquins més populars. El plat era conegut al Marroc i després es va traslladar a Algèria i Tunísia, encara que amb algunes diferències en el mètode i els ingredients, però la seua base segueix sent l'albergínia fregida o a la planxa amb tomaca i pimentons d'ambdós tipos, verds i  rojos. El plat se serveix com a entrada o com a plat principal, també com a guarnició, o com a amanida.

El zaghlouk se serveix tebi, fred o calent segons es desitge, i també es pot conservar en la nevera durant molt de temps.

INGREDIENTS:

1 albergína
1 cullerada de sal
3 cullerades de suc de llima
50 g de ceba
2  grans d'all
1 tomaca en trossos
1 pessic de pebre negre molt
1 culleradeta de  curcuma (o 1 culleradeta de comí molt
1 culleradeta de pebre roig dolç
1 pessics de safrà (opcional)
40 g d'oli d'oliva
40 g de tomaca concentrada
2 rametes de julivert fresc picat (només les fulles)
2 rametes de coriandre fresc picat (només les fulles)

PREPARACIÓ:

1. Tallar l'albergínia longitudinalment en quarts, i després en trossos d'1 cm. Col·locar-les en un bol, afegir la sal i el suc de llima i mesclar bé amb l'espàtula. Introduir en la cistella i deixar-les escórrer durant 30 minuts pressionant perquè perden tot el líquid.

2. Posar en el got la ceba i els alls i trossejar 5 seg/vel 5.

3. Afegir la tomaca i trossejar 3 seg/vel 6.

4. Incorporar la albergínia, les espècies, l'oli i la tomaca concentrada. Col·locar la cistella sobre la tapa en lloc del gobelet i programar 15 Min/Varoma/vel 2.

5. Afegir el julivert i el coriandre i mesclar 30 seg/vel 2. Retirar del got i deixar refredar abans de servir.