Crema de rap i gambes

INGREDIENTS (6 persones):

12 gambes

500 gr rap sense pell

800 gr caldo de peix

1 carlota

1 all porro (la part blanca)

2 dent d'all

50 gr d'oli

50 gr brandi

200 gr tomaca triturada en conserva

1 cullerada arròs bomba

1 pessic de safrà

1 culleradeta de sal 

PREPARACIÓ:

1. Pelar les gambes, separar la cua del cap i la corfa i reservar. Tallar la carn del rap a trossos i reservar també l'ós.

2. Posar en el got els caps i les corfes de les gambes, els ossos de rap partit a trossos i 500 gr de caldo de peix. Programar 7 Min/ 100⁰/ vel 1. Colar el fumet i reservar.

3. Netejar el got. Posar la carlota a trossos, l'all porro a trossos, les dents d'all i l'oli. Trossejar 3 seg/ vel 5. A continuació ofegar 6 Min/120⁰/ vel 1.

4. Afegir el brandi i sense posar el gobelet, per a facilitar l'evaporació del alcohol, ofegar 1 Min/ 120⁰/ vel 1.

5. Incorporar la tomaca i l'arròs i programar 5 Min/ 120⁰/ vel 1.

6. Afegir el fumet reservat, la sal, el safrà i 200 gr de caldo de peix. Programar 6 Min/ 120⁰/ vel 1.

7. Afegir els 100 gr de caldo de peix restants per a baixar la temperatura i triturar 3 seg/ vel 5 -10 progressivament. Després programar 3 Min/ 100⁰/ vel 1.

8. Afegir el rap i les gambes. Programar 1 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

9 escudellar i servir.