Paté libanès (Baba Ghanoush)

Hi ha molts relats que parlen de l'origen d'este plat, però la versió més comuna , segons es menciona en una pel·lícula exhibida en Al Jazeera Documentary, és que l'origen d'este plat es remunta al Llevant en el segle I després de Crist. 

La novel·la compta que hi havia un sacerdot cristià conegut per la seua bondat i magnanimitat cridat Ghanouj, la gent acudia a ell i li portava regals, i entre ells hi havia un pobre que volia donar-li un regal com la resta de la gent. 

Però este pobre home no va poder portar-li al reverend Ghannouj un gran present, ja que no tenia posibles,  així que va decidir fer-li un plat especial amb els ingredients que tenia d'albergina i verdures. De fet, este home va preparar el plat i se'l va presentar a Baba Ghanouj, qui ho va acceptar, d'ací el nom.

El Baba Ghanoush és considerat un dels aperitius més deliciosos.

INGREDIENTS:

1 albergínia

2 dents d'all

30 gr d'oli (i un poc més per a torrar l'albergínia i per a servir)

1/2 llima (el seu suc)

10- 15 gr sèsam

1/2 culleradeta de sal

Verdures al gust (api, carlota,pepino, etc)

Pa pita (en el seu defecte rosques de pa)

PREPARACIÓ:

1. Llavar l'albergínia i partir-la per la mitat en sentit longitudinal. Fer un xicotet orifici en cada mitat i introduir en cada orifici 1/2 dent d'all.

2. Torrar en el forn a 200ºen un recipient engreixat amb oli,  o polvoritzar amb oli les dos mitats d'albergínia i torrar en la fregidora d'aire 15 Min a 225⁰.

3. Cobrir l'albergínia en paper d'alumini per a que sude i deixar refredar.

4. Amb una cullera separar la polpa de la pell

5. Posar en el got l'altre dent d'all, la polpa d'albergínia amb l'all torrat, l'oli, el suc de llima, la sal i el sèsam (reservar un poc per al moment de servir).  Triturar 30 seg/ vel 5. 

6. Amb l'espatula baixar els ingredients cap avall, tapar i tornar a triturar 30 seg/ vel 10.

7. Abocar en un bol. Empolvorar amb el sèsam reservat i en un doll d'oli. Servir acompanyat del pa i de les verdures seleccionades a bastonets 

SUGGERIMENTS:

- Es pot substituir el sèsam que triturem junt a l'albergínia per tahini (pasta de sèsam) que li donarà una textura més cremosa.

- En compte del sèsam afegit al servir, podem empolvorar el paté en trossets d'anous.

- El  Baba Ghanouj porta comí, però jo he prescindit d'ell perquè el seu sabor no m'agrada gens en absolut.

- També se li afegeix grans de magrana al servir-ho (si està de temporada)