Cuscús marroquí

INGREDIENTES:

1 ceba

5-6 rametes de julivert fresc 

4-5 rametes de celiandre fresc

80 gr oli d'oliva

600-700 gr cuixa de corder sense os i a trossos d'uns 4x4 cm.

1 culleradeta de sal

1 pessic pebre negre molt 

350 gr de cuscús

850 gr d'aigua

100 gr de carlota

150 gr de carabasseta 

2 cullerades de ras el hanout

100 gr de panses sense pinyol

30 gr de sucre

250 gr de cigrons cuits en conserva

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la ceba a quarts, el julivert, el celiandre i 40 gr d'oli. Trossejar 2 seg/ vel 5.

2. Afegir el corder, la sal i el pebre negre. Programar 10 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

3. Posar sobre la tapa un bol gran i pesar el cuscús i 40 gr d'oli. Gritar bé el cuscús amb les mans per a eliminar el midó. Col·locar altra vegada el bol damunt de la tapa i afegir 350 gr d'aigua. Retirar el bol i reservar.

4. Afegir al got la carlota a rodanxes, la carabasseta amb pell a trossos d'uns 2 centímetres, el ras el hanout i 500 gr d'aigua. Programar 15 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

5. Afegir les panses, el sucre i el cigrons rentats i escorreguts. Col·locar el recipient varoma en el seu lloc i posar el cuscús remullat. Remoure amb l'espatula per a separar els grans. Tapar i programar 15 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera. 

6. Servir el cuscús amb la carn i les verdures mesclat, o per separat i que cadascú se servisca al gust.