Bacallà a baixa temperatura al buit amb creïlles trencades

INGREDIENTS (per a dos persones):

Bacallà a baixa temperatura al buit:

500 gr llom de bacallà (en dos trossos)

1 all porro (la part blanca)

1 cullerada de sopa de ceba deshidratada

1 pessic de sal

100 gr crema de civada per a cuinar

1400 gr d'Aiguafreda 

Creïlles trancades:

300 gr de creïlla

40 gr de mantega

1 pessic de sal

1 pessic de pebre negre molt

600 gr d'aigua

julivert picat

PREPARACIÓ:

Bacallà a baixa temperatura al buit:

1. Posar en el got el all porro a trossos y picar 3 seg./ vel 7.

2. Assaonar el bacallà i introduir en una bolsa d'envasar al buit, repartir el all porro picar, la cullerada de sopa de ceba deshidratada i la crema de civada. Segellar la bossa amb la màquina d'envasar al buit (veure suggeriment).

3. Col·locar el cobreganivetes en el got. Posar 1400 g d'aigua i iniciar mode: Al buit/10 Min/60°.

4. Introduir a l'aigua calenta la bossa segellada. Assegurant-se que quede totalment cobertes amb aigua i iniciar mode: Al buit /1h/60°

5. Retirar la bossa amb unes pinces i posar en un bol gran amb l'aigua calenta del got per mantenir el peix calent. Retirar el cobreganivetes.

6. Posar en el got 600 g d'aigua. Introduir la cistella amb les creïlles a trossos d'uns 3 centímetres i programar 30 Min/Varoma/vel 2. Amb l'osca de l'espàtula, traure la cistella. Buidar el got.

7. Posar al got les creïlles cuites, la mantega, 1 pessic de sal i 1 pessic de pebre, trossejar 20 seg/vel 2. 

8. Obrir les bosses, col·locar els lloms de bacallà en una font amb les creïlles trencades, empolvorar amb un poc de julivert picat i servir immediatament.

SUGGERIMENT:

- Pot passar que la màquina d'envasar al buit aspiri una poc de líquid, cosa que evitaria que se segelli la bossa. Per evitar-ho, col·locar la meitat inferior de la bossa lleugerament vertical (penjant-la de la vora d'una taula, o del banc de la cuina, mentre la màquina de buit la sosté). Es formarà el buit, però els líquids no s'aspirarà.