Albergínies papoutsákia - Grècia

 Un plat de la cuina grega i turca. 

"Papuc" o "papuç" és una paraula persa "paposh" que també s'utilitza en turc i té el significat de "sabata" o "sabatilla". El papoutsákia rep el seu nom pel paregut de la seua forma amb uns sabates. 

El sabor i els ingredients utilitzats  són molt semblants al també popular plat grec moussaca.

INGREDIENTS (4 persones):

50 gr formatge parmesà

2 albergínies

1000 gr d'aigua 

40 gr d'oli d'oliva

1 ceba

250 gr carn picada de vedella i porc

50 gr de vi blanc

100 de tomaca trossejada en conserva

2 rametes de julivert (fulles i part de tija)

1 culleradeta de sal

1 pessic pebre negre molt

1 branca de canyella (o 1 culleradeta de canyella en pols)

Beixamel grega:

250 gr de llet

40 gr farina de blat

10 gr de mantega

1 ou

1/2 culleradeta de sal 

1 pessic nou moscada en pols 

1 cullerada pa ratllat 

PREPARACIÓ:

1. Posar el formatge parmesà en el got i ratllar 5 seg/ vel 7. Retirar i reservar.

2. Tallar les albergínies per la mitat longitudinalment, practicar uns talls transversals en la seua carn i col·locar en el recipient varoma amb la part de la carn cap amunt. Tapar i posar el recipient varoma en el seu lloc. Programar 35 Min/ Varoma/ vel 2.

3. Retirar el varoma i reservar. Buidar i assecar el got.

4. Posar en el got l'oli i la ceba. Trossejar 4 seg/ vel 4. A continuació sofregir 7 Min/ 120⁰/ vel cullera.

5. Afegir la carn picada, mesclar amb l'espatula i sofregir 5 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel 1.

6. Afegir el vi i sense posar el gobelet programar 3 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel 1.

7. Mentrestant amb una cullereta buidar les albergínies i quan acabe el programa afegir la polpa al got, posar també la tomaca, el julivert picat i la canyella, salpebrar i sense posar el gobelet programar 15 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel 1. Sí em possar la canyella en branca retirar-la i farcir les albergínies amb la mescla del got. Reservar.

Beixamel grega:

8. Posar en el got la llet i la farina i programar 2 Min/ 90⁰/ vel 4.

9. Afegir la mantega, l'ou, la sal i la nou moscada. Programar 2 Min/ 90⁰/ vel 4.

10 . Cobrir les albergínies farcides amb la beixamel, empolvorar amb el formatge ratllat reservat i amb pa ratllat.

11. Fornejar, o gratinar en el microones fins que estiguen daurades.