Vichyssoise de carabasseta i els seus xips

INGREDIENTS:

Vichyssoise:

1 porro en rodanxes (només la part blanca)
1 gra d'all
20 g de mantega en trossos
10 g d'oli d'oliva
500 g de carabasseta amb pell en trossos
1 creïlla (aprox. 100 g) en trossos
500 g d'aigua (o caldo de verdures)

1 culleradeta de sal
150 g de llet

Xips: 

1/2 carabasseta amb pell, en tallades de 1-2 mm

100 g de llet

40 g de pa ratllat

20 g de formatge parmesà ratllat

½ culleradeta d'all en pols

1/2 culleradeta de sal

PREPARACIÓ:

Vichyssoise:

1. Posar en el got el porro, l'all, la mantega i l'oli. Trossejar 5 seg/ vel 5. A continuació sofregir 7 Min/ 120°/ vel 1.

2. Incorporar la carabasseta i la creïlla i sofregir 5 Min/120°/ vel 1.

3. Afegir el caldo i programar 15 Min/100°/vel 1.

4. Afegir la llet i triture 1 Min/  vel 5-10 progressivament. Retirar a un recipient, deixar temperar i reservar en el frigorífic. 

Xips: 

5. Posar les tallades de carabasseta en un bol, cobrir-les amb la llet i deixar reposar durant 10 minuts.

6. Posar en el got el pa ratllat, el formatge parmesà ratllat, l'all en pols, la sal i el pebre. Ratllar 20 seg/ vel 10. Retirar a un bol i reservar.

7. Arrebossar les làmines de carabasseta en la mescla de pa i formatge ratllat i col·locar-les en una safata de forn. Fornejar, amb el forn precalfat a 200º, durant 15-20 minutos, fins que els xips estiguen daurats i cruixents. Jo, els he fets en dues tandes en la fregidora d'aire, 10 Min cada tanda a 200º.

8. Servir la vichyssoise de carabasseta amb els xips acabats de coure.