Si hi ha un tema que genera intensos debats a València, eixe és el de la paella.
Veure com el nostre plat estrela es cuina en altres parts del món ens horroritza (la veritat és que la majoria de vegades no és per a menys)
Però, també és cert que ni nosaltres mateixos ens posem d'acord sobre tots els ingredients que la composen. És com si cada valencià tinguera una opinió formada sobre el que va i no va dins de la paella. Una persona d'Alzira no respondrà segurament el mateix que una de Meliana, per exemple.
En la Ribera Alta, d'on jo sóc, no pot faltar les pilotes i el pimentó roig i de vegades caragols.
I el socarrat que no pot faltar
INGREDIENTS:
100 gr pimentó roig
200 gr bajoca roja
70 gr d'oli d'oliva
2 dents d'all
200 gr conill trossejat
200 gr pollastre trossejat
1/2 culleradeta de pebre roig molt
50 gr tomaca fregida estil cassola
100 gr de garrofó fresc (o congelat)
1200 gr aigua
Safrà, o colorant alimentari
1 o 2 rametes de romer fresc, o 1 culleradeta de sec
1 culleradeta de pebrella -opcional - (jo és que sóc amant de la pebrella)
1 1/2 culleradeta de sal
Per a les pilotes:
200 gr carn de poc i vedella mescla i picada
2 culleradetes Julivert picat
2 cullerades pa ratllat
1 grapat de pinyons
2 rovells d'ou
1/2 culleradeta de canyella
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got el pimentó roig a trossos d'uns 3 centímetres, la bajoca trossejada i 40 gr l'oli. Posar la tapa antiesgitades amb compte del gobelet. Iniciar 10 Min/ Alta temperatura (per a poder utilitzar està opció d'alta temperatura entrar en la recepta de Cookidoo "paella mixta rústica") Retirar els ingredients a un bol i reservar.
2. Posar en el got les dents d'all i 30 gr d'oli. Picar 3 seg/ vel 7. A continuació sofregir 3 Min/ 120⁰/ vel 1.
3. Incorporar la carn i tornar a iniciar Alta temperatura, amb la tapa antiesgitades en compte del gobelet.
4. Afegir el pebre roig molt i la tomaca. Iniciar 6 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.
5. Incorporar les verdures reservades, el garrofó, l'aigua, el safrà, la sal, el romer i la pebrella. Programar 15 Min/ varoma/ giro invertit/ vel cullera.
6. Mentrestant: Posar en un bol tots els ingredients de les pilotes, mesclar bé amb les mans fins que queden integrats tots els ingredients. Formar boletes del tamany d'una anou i reservar-les en un plat.
7. Abocar el contengut del got en una paella. Mantindre el foc viu fins que bulla. En eixe moment repartir l'arròs per tota la paella i igualar-ho. Afegir les pilotes, distribuint-les bé per tota la paella. Deixar bullir a foc viu 8 minuts, després reduir el foc fins que s'asseque tot el caldo.
8. Deixar reposar 5 Min i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada