Gelat Comtessa

El mític gelat britànic fet per Frigo. 

A Espanya arriba a l'any 1983 sota el nom de Tarta Comtessa, ja que per problemes legals no se li va poder posar el nom original: Viennetta, com es coneguda internacionalment.

De nata i xocolate, ràpidament es va convertir en la reina absoluta en aquella dècada. No tenia rival com a gran diva dels gelats industrials. Era el postre perfecte per a les ocasions especials.

En 1998 la marca, guanyà la batalla legal i va canviar el seu nom pel més internacional de Viennetta, però era inútil lluitar contra el poder popular que continuava cridant-li Comtessa. El nom de Viennetta mai va arribar a calar entre els espanyols. 

Després de 20 anys, Frigo va aprofitar les xarxes socials per a tantejar al públic per mitjà d'una enquesta, preguntant als seus seguidors pel seu nom preferit per al gelat. Més de 20 000 peticions, en menys de 24 hores, a favor de la volta de Comtessa confirmaven les prediccions. 

Està clar que apel·lar a la nostàlgia sempre funciona. En l'actualitat, a Espanya torna a tindre el seu antic i mític nom.

INGREDIENTS:

100 g de xocolate fondant per a postres (50% cacau)
6 clares d'ou (180 g)
200 g de sucre glas
1000 g de nata (35% de greix) molt freda

decoració final:

50 g de xocolate fondant per a postres (50% cacau)
30-50 g borumballes de xocolate

PREPARACIÓ:

1. Tallar 8 tires de paper d'enfornar de la grandària d'un motle de cake de 1½ litres. Folrar el motle amb film transparent i reservar.

2. Posar 100 g de xocolate fondant en un bol apte per a microones i fondre en el microones durant 1-2 minuts a la màxima potència, parant cada 30 segons per a remoure'l amb una cullera. Quan queden encara trossos sense fondre, retirar i remoure fins que estiga homogeni. Amb el xocolate fos, pinzellar les tires de paper de forn sense arribar a les vores, donant 2-3 capes. Reservar en el congelador.

3. Si no tenim sucre glas. Posar en el got el sucre normal i polvoritzar 20 seg/ vel 10. Retirar del got i reservar.

4. Col·locar la papallona en les fulles. Posar en el got les clares i 100 g de sucre glas. Muntar 7 Min/ 37 °/ vel 3.5. Després, retirar el gobelet i muntar 5 Min/ vel 3.5. Retirar la papallona i reservar-la. Abocar la merenga en un bol.

5. Tornar a col·locar la papallona en les fulles. Posar en el got la nata i, sense programar temps, muntar a vel 4 fins que estiga muntada però cremosa. Retirar la papallona.

6. Incorporar al got els 100 g de sucre glas restants i mesclar bé amb l'espàtula. Retirar a un bol gran, afegir la meitat de la merenga reservada i mesclar amb moviments envolupants de baix cap amunt. Agregar la merenga restant i mesclar de la mateixa manera.

7. Posar en el motle que tenim preparat una capa de la mescla de nata muntada i merenga. Cobrir amb una làmina de xocolate enlairant-la del paper de forn. 

8. Repetir les capes fins a emplenar el motle, acabant amb una capa de la mescla. Cobrir amb film transparent i reservar en el congelador durant un mínim de 8 hores.

9. Desemmotllar el gelat en una safata i retirar el film transparent. Fondre el xocolate en el microones, dins d'una mànega pastissera. Esperar que es tempere, tallar la punta i decorar la superfície del gelat amb línies de xocolate.

10. Decorar amb borumballes de xocolate abans de servir.

SUGGERIMENTS:

- Per a obtindre les borumballes de xocolate, raspar una pastilla amb un ganivet, o amb un pelador de verdures