Espencat

El espencat és un plat típic d'estiu en la Comunitat valenciana. 

Ideal com a guarnició de tot tipo de plats, bé siga carn, o peix. Com acompanyament d'un arròs blanc, o d'un plat de pasta. Amb una truita francesa. Boníssim simplement amb una llesca de pa.

A pesar del treball que porta la seua preparació i la peresa que dona encendre el forn a l'estiu, és un plat que val la pena tot esforç. 

Les verdures es torren al forn, o a la brasa i després es retira la pell del pimentó i de l'albergina amb màxima paciència. Per últim, s'esgarren les verdures amb les mans . No es complicada la seua elaboració, per sí costosa.

Amb la Thermomix es redueix notablement tota la faena i sobretot, ens evitem passar calor amb el forn en marxa, perquè no el necessitem per a rés.

Com millor està l'espencat és després d'haver reposat unes hores en la nevera, o d'un dia a un altre.

INGREDIENTS:

700 gr d'aigua

2 ous

2 Pimentons rojos

2 Albergínies

80- 100 gr bacallà en salaó

1 dent d'all 

Oli d'oliva

PREPARACIÓ:

1. Posar l'aigua en el got. Col·locar la cistella amb els ous dins.

2. Col·locar en el recipient Varoma les albergínies pelades i partides per la meitat en sentit longitudinal i els pimentons a trossos grans.

3. Tapar el recipient varoma i posar-lo en el seu lloc. Programar 35 Min/ Varoma/ vel 2.

4. Retirar el varoma, deixar refredar les verdures dins del varoma tapat, això facilitarà més la faena de pelar els pimentons. Traure la cistella del got amb l'ajuda de la mossa de l'espàtula i deixar refredar.

5. Pelar els pimentons amb les mans, la pell queda mig solta i es desapega fàcilment. Les albergínies ja les hem posat pelades per a evitar-nos ara eixa faena. 

6. Buidar i assecar el got. Introduir la dent d'all i picar 3 seg/ vel 7.

6. Espencar les verdures i posar en una fiambrera. Afegir l'all picat. Pelar els ous, trossejar i afegir.  Trossejar a tires el bacallà i afegir. Adonar amb oli d'oliva, remoure per a mesclar. 

7. Guardar en la nevera i gastar a conveniència.