El barri de Bercy, un districte de París, va ser durant molt de temps el major mercat de vins d'Europa, donant el seu nom a una llarga llista de plats cuinats amb una salsa feta amb vi blanc que oferien els restaurants que abundaven per la contornada en la dècada de 1820.
Els ingredients necessaris per a fer la salsa Bercy són escalunyes (jo he posat ceba perquè no tinc costum de gastar escalunyes) vi blanc sec, mantega, jolivert fresc picat i suc de llimona.
La salsa Bercy és ideal per a acompanyar tots els peixos, sobretot els blancs, ja siguen saltats, al forn, a la planxa o escaldats.
INGREDIENTS:
60 gr de ceba
20 gr de julivert (les fulles)
300 gr de vi blanc
150 gr caldo de peix
30 gr suc de llimona
6 lloms de llobarro
1 pessic de sal
Pebre negre molt al gust
Salsa Bercy:
120 gr de mantega
10 gr de farina
1 culleradeta de sal
Pebre negre molt
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got la ceba i el julivert, trossejar 5 seg/ vel 7. Retirar i reservar.
2. Posar en el got una cullerada de la mescla de ceba i julivert, afegir el vi, el suc de llimona i el caldo de peix. Programar 6 Min/ 100⁰/ vel 1.
3. Mentrestant, posar en el fons del recipient varoma la mitat de la mescla de ceba i julivert. Col·locar damunt els lloms de peix i cobrir amb la resta de la mescla. Tapar i reservar.
4. Quan el tems de l'anterior programa acabe, col·locar el recipient varoma amb el peix en el seu lloc. Programar 20 Min/ Varoma/ vel 2.
5. Retirar el varoma i posar el peix en una font i mantindre calent. Recuperar el màxim possible de la mescla de ceba i julivert.
Salsa Bercy:
6. Posar en el got la mescla recuperada, incorporar la mantega, la farina, la sal i el pebre i en compte del gobelet posar la cistella, o la tapa antiesgitades. Programar 5 Min/ 100⁰/ vel 3.
7. Servir el peix amb la salsa del got.
SUGGERIMENTS:
- Esta salsa també es fa per acompanyar carns roges, substituint el caldo de peix per caldo de carn.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada