Boeuf bourguignon és un estofat de vedella francés, estofat en vi negre (sovint negre borgonya) i caldo de vedella, normalment condimentat amb carlotes, cebes, all i un buquet garni, i adornat amb ceba, xampinyons i cansalada fumada. Una recepta de la mítica Julia Child.
Julia Child
Julia Child, va ser una de les primeres dones americanes a estudiar en la prestigiosa escola de cuina Le Cordon Bleu i va popularitzar la cuina francesa als EEUU amb els seus programes de televisió i amb el seu llibre "Dominat l'art de la cuina francesa"
En la pel·lícula Julie & Julia, Julie s'embarca en l'aventura culinària de cuinar en un any les 524 receptes del llibre de Julia Child, comentant les seues aventures i desventures en un blog que connecta amb els amants de la cuina.
INGREDIENTS (6 persones):
60 gr d'oli d'oliva
1 kg d'agulla de vedella a trossos de 4-5 cm.
200 gr cansalada fumada en tires
1 ceba
2 dents d'all
150 gr carlota
250 gr de vi negre
259 gr caldo de carn
2 cullerades de tomaca triturada
2 rametes romer fresc
1 fulla de llorer
1 culleradeta de sal
Pebre negre molt al gust
200 gr cebetes franceses
PREPARACIÓ:
1. Sellar la carn en una paella amb 30 gr d'oli. Reservar.
2. Posar en el got 30 gr d'oli i calfar 5 Min/ 120⁰/ vel cullera.
3. Abocar la cansalada fumada i sense posar el gobelet sofregir 5 Min/ 120⁰/ vel cullera.
4. Afegir la ceba a quarts i els alls. Trossejar 4 seg/ vel 4. Retirar el gobelet i sofregir 10 Min/ 120⁰/ vel cullera.
5. Incorporar la carlota a rodanxes i la carn que tenim reservada. Ofegar 10 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.
6. Afegir al got el vi, el caldo de carn, la tomaca, el romer, el llorer, la sal i el pebre. Col·locae en el seu lloc el recipient varoma i posar dins els xampinyons i les cebetes franceses. Tapar i programar 20 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.
7. Precalfar el forn a 180⁰.
8. Retirar el varoma i posar el contingut en una cassola apta per al forn. Afegir el contingut del got i mesclar amb l'espatula.
9. Fornejar 45-60 Min. Fins a reduir la salsa i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada