El Biscuit Glacé es un postre d'origen francés preparat a base d'ous i nata. A França també se li coneix davall el nom de "Parfait".
Per la seua textura suau i esponjosa està considerat com un semifred, però està més pròxim al gelat ja que se servix congelat
INGREDIENTS:
Biscuit glacé:
100 gr de sucre
4 clares d'ou
3 gotes de vinagre
250 gr nata (35% de greix)
4 rovells d'ou
Muntatge:
6 galetes Oreo
PREPARACIÓ:
Biscuit glacé:
1. Posar en el got el sucre i polvoritzar 10 seg/ vel 10. Abocar en un bol i reservar.
2. Posar la papallona en les fulles. Abocar les clares i el vinagre. Muntar 4 seg/ vel 4. Abocar en un altre bol i reservar.
3. Amb la papallona col·locada en les fulles, posar en el got la nata i el sucre reservat. Sense posar temps muntar la nata a velocitat 3 fins que estiga muntada però cremosa. Retirar la papallona i abocar la mescla, poc a poc i en moviments envolvents, al bol on tenim la clara muntada reservada.
4. Posar en el got el rovells. Programar 4 seg/ vel 4. Abocar en el bol junt a les clares i la nata i mesclar amb moviments envolvents.
5. Abocar la mescla en un motle d'alumini o de silicona, tapar i guardar en el congelador als menys 4 hores.
Muntatge:
6. Posar en el got les galetes Oreo i trossejar 5 seg/ vel 5 .
7. Repartir en 6 copes o motles, posar damunt unes boles de gelat i uns fils de xarop de xocolate i servir.
___________________________________________
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada