Bacallà confitat a l'ajoarriero

INGREDIENTS:

250 gr d'oli

3 dents d'all

400 gr lloms de bacallà en el seu punt de sal

1 ceba

150 gr pimentó verd

200 gr tomaca fregida estil cassola

1 culleradeta nyora en pols

1 culleradeta julivert picat

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got 200 gr d'oli i els alls. Sofregir 7 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. 

2. Mentrestant, posar els lloms de bacallà, en la part de la pell cap avall, en un motle allargat que càpia en el recipient varoma. Abocar el oli amb els alls sobre el bacallà. Tapar el varoma i reservar.

3. Posar en el got la ceba a quarts, el pimentó a trossos i 50 gr d'oli. Trossejar 4 seg/ vel 4. Col·locar el recipient varoma que tenim reservat amb el bacallà en el seu lloc i programar 25 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera. 

4. Retirar el varoma i afegir al got la tomaca fregida i la culleradeta de nyora. Sofregir 5 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

5. Abocar el sofregit en una cassola de fang i reservar. Netejar els got.

6. Traure del motle els lloms de bacallà, retirar-los la pell i esmicolar en trossos  i posar en la cassola damunt del sofregit.

7. Retirar les dents d'all i reservar. Deixar reposar el líquid en el motle uns 5 Min perquè l'oli puge cap amunt i després, sense agitar, abocar l'oli en un pitxer procurant que no caiga el líquid d'el fons del motle.

8. Posar en el got les dents d'all reservades i 50 gr del líquid de la cocció del motle. Triturar 20 seg/ vel 5. Amb l'espatula baixar el triturat cap avall.

9. Tapar i programar 2 Min/ vel 4. Mentrestant, anar abocant l'oli sobre la tapa, sense llevar el gobelet, perquè emulsione.

10. Abocar l'emulsió de pilpil en la cassola del bacallà i el sofregit i mesclar. Empolvorar amb el julivert i servir.

SUGGERIMENTS:

- Si sobra i hem de recalfar el ajoarriero, fer-ho a foc baix (que no sobrepasse els 80⁰) perquè no perda la textura cremosa del pilpil