Escaldums de pollastre

 El "Escaldums" és una de les receptes de cuina més tradicional de la gastronomia de Mallorca.

Es tracta d'un guisat de titot, o de pollastre, amb ametles que es fa habitualment en les llars mallorquines en diumenges, menjars familiars i festes nadalenques. 

És un plat ideal per a cuinar amb antelació perquè, com quasi tots els guisats, s'assenta i millora d'un dia per l'altre.

Si es desitja, acompanyar amb creïlles fregides

INGREDIENTS:

Per  al pollastre:

300 gr pit de pollastre, sense os i sense pell

1 dent d'all

20 gr d'oli

Per a la salsa:

2 dents d'all

1 ceba

30 gr d'oli

40 gr d'ametla crua sense pell

150 gr tomaca molt madura, o de conserva

150 gr de vi blanc

150 gr caldo de pollastre

1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got 1 dent d'all i 20 gr d'oli. Sense posar el gobelet sofregir, 2 Min/120⁰/ vel cullera.

2. Mentrestant, tallar el pit de pollastre en tires, secar amb paper de cuina.

3. Afegir les tires de pollastre (Assegurant-se de que de ben distribuïda dins del got). Iniciar Alta temperatura. Apartar i reservar 

NOTA:

(Per a daurar el pollastre i poder utilitzar l'opció de Alta temperatura, ho he fet mitjà la recepta de Cookidoo "Tiras de pechugas de pollo doradas". Ja que l'opció de Alta temperatura sols es pot gastar mitjà recepta guiada. Si no tenim eixa opció amb la nostra Thermomix, posem la papallona en les fulles i sofregim 10 Min/120⁰/giro invertit/ vel 1. O fregim les tires de pollastre apart en una paella amb oli)

4. Posar en el got dos dents d'all i la ceba a quarts. Trossejar 3 seg/ vel 5.

5. Afegir l'ametla i 30 gr d'oli i sofregir 10 Min/ 120⁰/ vel 1.

6. Afegir la tomaca i el vi. Programar 5 Min/ Varoma/ vel 1.

7. Incorporar el caldo i programar 5 Min/ Varoma/ vel 1. Esperar un poc a que baixe la temperatura i triturar 10 seg/ vel 5.

8. Afegir el llorer i les tires de pollastre reservade samb els sucs que haja soltat. Programar 20 Min/100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

9. Retirar del got i servir.

______________________________________________

Els meus xiquets han complit