Böreks de vedella - Turquia

El börek és un dels plats més tradicionals de la cuina turca. 

Se sol preparar amb diferents farciments; carn, espinacs, formatge. O amb mel i ametla per a la versió dolça. 

També es presenta amb diferents formes; rotllos, triangles, quadrats, etc.

INGREDIENTS:

Per al farcit:

200 gr de ceba

2 dents d'all

50 gr d'oli

1/2 culleradeta de safrà

600 gr de carn de vedella picada

1/2 culleradeta de garam nadala

1/2 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de canyella

1/2 culleradeta nou moscada en pols

1/2 culleradeta de cúrcuma

10 gr de mel

Pebre negre molt

15-20 gr suc de llimona

20 gr ametla crua mòlta 

Muntatge:

130 gr de mantega fosa

12 fulles massa filo

2 culleradetes sèsam

PREPARACIÓ:

Farcit:

1. Posar en el got la ceba a quarts, l'all i l'oli. Trossejar 3 seg/ vel 5. A continuació sofregir 8 Min/130⁰/ vel 1.

2. Afegir el safrà, la carn i totes les espècies. Remoure amb l'espatula perquè la carn no es quede en un bloc.

3. Sofregir 5 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. Després afegir el suc de llimona i l'ametla. Mescla amb l'espatula. Abocar el contengut del got en un bol i deixar temperar.

Muntatge:

4. Precalfar el forn a 200⁰ i forrar amb paper d'enfornar una safata.

5. Pinzellar amb la manté fosa una fulla de pasta filo, çol·locar damunt altra fulla i pinzellar-la també. 

6. Tallar les fulles en tres tires

 7. Posar en un extrem una o dos cullerades de farcit.

8. Començar a enrotllar estrenyent bé, doblegar els laterals cap a dins i acabar d'enrotllar.

9. Col·locar el rotllet en la safata preparada i repetir l'operació fins acabar amb tota la massa. Pimzellar els rotlles amb mantega, empolvorar amb el sèsam.

10. Fornejar fins que queden daurats, deixar temperar uns minuts i servir.

SUGGERIMENTS:

- Podem preparar el farcit amb antelació (un dia abans per exemple) i guardar-lo en la nevera fins al moment de farcir els böreks.