Reganyà d'Alzira

La reganyà s'ha convertit en imatge gastronòmica de la ciutat d'Alzira. 

Es tracta d'una mona que a més dels productes bàsics com a ous, oli, farina i sucre se li incorpora, com a ingredient essencial,  la carabassa. Després, se li pot integrar altres ingredients, com nous, panses, aroma de tarongina... O fer-les farcides de cabell d'àngel, xocolate, etc. 

De fet, al concurs de la reganyà que anualment se celebra en el poble on competixen diversos forners locals, hi ha dos categories: la de reganyà tradicional, seguint la recepta clàssica i la de reganyà fusió, on la innovació i invenció és lliure, encara que en ambdós s'han de mantindre els ingredients bàsics de la reganyà.

El secret per a obtenir una bona reganyà és la qualitat de la carabassa. Serà la que li donarà el sabor, color i olor tan característic i especial.

INGREDIENTS:

Massa:

200 g de sucre

25 g de mantega (a temperatura ambient)

225 g de carabassa

25 g de mel

3 ous L

50 g de rent premsada fresca

10 g d'aroma de vainilla

450 g de farina de força

150 g de farina de blat

Decoració:

1 rovell d'ou rebaixad amb aigua)

sucre al gust, per a empolvorar

Unes quantes gotes d'aigua

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got el sucre i polvoritzar15 seg/velocidad 10.

2Afegir 225 g de carabassa, 25 g de mantega (a temperatura ambient) 25 g de mel, 50 g de rent premsada fresca. Mesclar 2 Min/37°/vel 2.

3. Afegir 3 ous tamany L l. Batre 1 min/vel 3.

4. Posar 450 g de farina de força, 150 g de farina de blat i mesclar 10 seg/vel 6. A continuació pastar 7 Min/vel espiga.

5. Deixar reposar dins del got 1 hora o fins que isca la massa pel bocal. 

6. Passat este temps de llevat, traure la massa i posar-la sobre una superfície pinzellada amb oli. Amb les mans també untades amb oli formar una bola i dividir-la en quatre porcions. Tallar-les amb l'espàtula, no trencar estirant. Forma quatre boles, tapar amb film i posar damunt un drap de cuina, o reservar dins del forn apagat. Deixar que reposen 30 min. o 1 hora, depén de la temperatura de l'habitació. 

7. Esclafar un poc la massa, fes quatre talls simètrics i deixar que doble el seu volum. 

8. Precalfar el forn a 170º 

9. Pinzellar amb el rovell d'ou rebaixat amb un poc d'aigua i empolvorar amb sucre humitejat amb unes gotes d'aigua.

10. Enfornar de dos en dos 20 min o fins que estiguen daurades.

SUGGERIMENTS:

- Si ho desitgem, li afegim per damunt nous, o panses, o les dos coses. Això ja, al gust de cadascú.