"Ganache" és un expressió francesa que significa imbècil, inútil, desmanotat. Però perquè una cosa tan exquisita té eixe nom?
Es diu que, en la cuina del famós pastisser francès Georges Auguste Escoffier, un jove aprenent estava preparant un flam quan, potser per l'emoció d'estar en presència del gran mestre, o potser per la inexperiència, va bolcar accidentalment una olla de llet bullint en un bol ple de trossos de xocolate.
El gran maître pâtissier s'enfada i va insultar al seu alumne: Ganache!
El xic acatxa el cap avergonyit, però Escoffier es dóna compte immediatament de que l'error havia donat lloc a una crema brillant, sedosa i deliciosa destinada a ser un gran èxit.
INGREDIENTS:
Bescuit:
300 gr de sucre
400 gr de farina de rebosteria
250 gr de llet sencera
250 gr d'oli de gira-sol
3 ous grans
3 sobres de llimona en pols (dobles)
4 Tires corfa llima (la part groga)
400 gr de farina de rebosteria
250 gr de llet sencera
250 gr d'oli de gira-sol
3 ous grans
3 sobres de llimona en pols (dobles)
4 Tires corfa llima (la part groga)
Ganache de xocolate:
110 gr de nata 35% de greix
120 gr xocolate para postres (50% cacau)
30 gr mantega
Muntatge i decoració:
Fondat color rosa i blanc
1 pessic d'ametlla crocant
INGREDIENTS:
Bescuit:
1. Precalfar el forn a 180⁰.
2. Posar en el got el sucre i polvoritzar 20 seg/ vel 10.
3. Afegir la corfa de llima i polvoritzar 20 seg/ vel 10.
4. Incorporar els ous i batre 3 Min/ 37⁰/ vel 5.
5. Afegir l'oli i la llet. Mesclar 10 seg/ ve 5.
6. Afegir la farina i els paperets de llimona. Mesclar 10 seg/ vel 3. Acabar de mesclar amb l'espatula.
7. Engreixar i Empolvorar amb farina un motle en forma de 5. Abocar la mescla del got.
8. Fornejar 20/30 Min. Deixar refredar i desemmotllar.
Ganache de xocolate:
9. Posar en el got la nata i calendari 2 Min/90⁰/ vel 1.
10. Afegir el xocolate a trossos i mesclar 2 Min/ vel 2.
11. Afegir la mantega i mesclar 30 seg/ vel 2.
Muntatge i decoració:
12. Posar el bescuit sobre una reixeta colocada damunt d'una safata i abocar el ganache per damunt fins a cobrir.
13. Modelar el fondat formant els porquets i decorar al gust, afegir l'ametlla crocant. Guardar a la nevera fins al moment de servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada