Calamars a l'americana

La salsa americana, malgrat el seu nom no ès americana, va ser creada a França per el cuiner Pierre Fraisse, que havia treballat als Estats Units i d'ací el seu nom. 

Segons es compta, aquest cuiner era propietari d'un restaurant a París en el qual una nit, quan ja se li havien esgotat la majoria dels aliments, se li van presentar d'imprevist uns bons clients. Únicament tenia Llamàntols destinats a ser servits l'endemà. 

El que va fer va ser, amb el que li quedava als seus rebosts: tomaca, ceba, all, conyac i vi blanc, improvisar  una salsa per acompanyar els llamàntols . Ho va coure tot a foc viu i "voila"...una estupenda salsa d'acompanyament.

Fora com fora, el cas és que a partir del colp d'enginy d'aquest cuiner, la salsa americana va aconseguir l'eternitat culinària i va ser coneguda a tot el món.

INGREDIENTS:

5 g de julivert
30 g d'oli d'oliva
150 g de ceba a trossos
2 dents d'all
30 g de vi blan
100 g de polpa de tomaca
20 g de brandi
1 culleradeta de sal
vitet al gust (opcional)
1000 g de calamar a trossos no molt grans
30 g farina

PREPARACIÓ:

1. Col·locar en el got 5 g de julivert y pique 2 seg/ vel 7. Retirar y reservar.

2. Posar al got 30 g d'oli d'oliva, 150 g de ceba a trossos 2 dents d'alli l'all, picar 5 seg/vel 5 i després sofregir 5 Min/120°/vel 1.

3. Afegir el 30 g de vi blanc, 100 g de polpa de tomaca, 20 g de brandi, 1 culleradeta de sal, vitet al gust (opcional), 1000 g de calamar a trossos no molt grans i 30 g farina i deixar coure 25 Min /

120º/vel cullera.

4. Empolvorar amb el julivert reservat i servir.