Faves al tombet

Valencians, catalans i murcians compartim l'afició per un llegum ignorada i inclús injuriada en altres cultures gastronòmiques.

Als forasters els xoca en gran manera veure-les en truita i, no diguem, en un suculent entrepà amb botifarres i llonganisses. En el súmmum de l'excentricitat estarien les faves crues amb baina (per a això han de ser rigorosament tendres)

Els valencians la passió per les faves tendres la compartim (com altres coses) amb els murcians i els catalans. La fórmula magistral són les faves sacsades; al tombet a Castelló, ofegades segons una denominació genèrica i, per als catalans (tan seus ells) faves a la catalana.

Seques, entre nosaltres, no s'han deixat de consumir: bullides amb vitet i poc més. Fins fa poc, eren la tapa omnipresent en cantines i locals festers

INGREDIENTS:

500 gr faves tendres

250 gr llonganisses

1 o 2 botifarres de ceba

1 ceba

50 gr d'oli

50 gr de vi blanc

50cgr d'aigua

1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la papallona i abocar l'oli, la ceba en juliana i les llonganisses trossejades. Sofregir 10 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel 1.

2. Afegir les faves, l'aigua, el vi i la sal. Programar  25 Min/Varoma/giro invertit/ vel 1. Quan falten 3 o 4 Min per acabar el temps, incorporar la botifarra trossejada.m

4. Abocar el contengut del got en una cassola de fang, o en una font, i servir.