El chupe és un plat típic de sud-amèrica i de Panamà.
La recepta en cada país sud-americà té les seues particularitats. Per exemple a Perú (d'on es creu que és originària) és una espècie de sopa molt consistent i espessa.
A Xile, que compta amb una influència més europea, es fan gratinat i més espessos, amb una capa enfornada i una base de verdures, formatge ratllat i algunes vegades pa ratllat perquè prenga major consistència.
A Panamà, és una sopa més clara que els d'altres paisos. De peix o gambetes de riu, que porta algunes verdures.
En l'idioma Andí es pronuncia "chupi" i significa sopa.
INGREDIENTS:
200 g de cloïsses fresques
1 cullerada de sal
200 g de llagostins crus sense pelar
250 g de clòtxines fresques netes
750 g d'aigua
150 g de ceba
150 g de tomaca madura en quarts
2 grans d'all
1 - 2 ramites de julivert fresc (només les fulles, netes i seques)
60 g d'oli d'oliva verge extra
160 g de dacsa en conserva amb el seu líquid (1 llanda)
200 g de soja per a cuinar (o de nata)
250 g d'anelles de calamar tallades en trossos
200 g de peix blanc en trossos, sense pell, ni espines
1 cullerada de sal
200 g de llagostins crus sense pelar
250 g de clòtxines fresques netes
750 g d'aigua
150 g de ceba
150 g de tomaca madura en quarts
2 grans d'all
1 - 2 ramites de julivert fresc (només les fulles, netes i seques)
60 g d'oli d'oliva verge extra
160 g de dacsa en conserva amb el seu líquid (1 llanda)
200 g de soja per a cuinar (o de nata)
250 g d'anelles de calamar tallades en trossos
200 g de peix blanc en trossos, sense pell, ni espines
PREPARACIÓ:
1. Posar les cloïsses en un bol amb 1 cullerada de sal i cobrir amb aigua.
2. Pelar els llagostins, posar en el got les corfes i els caps i reservar els cossos. Introduir loa cistella en el got, Posar dins les clòtxines. Aclarir les cloïsses i afegir a la cistella. Abocar l'aigua i programar 15 Min/100°/vel 1. Amb l'osca de l'espàtula, traure la cistella, abocar el fumet del got en un pitxer colant-lo a través d'un colador de malla fina i reservar. Llavar bé el got i la tapa.
3. Posar la ceba, la tomaca, l'all, el julivert i l'oli i trossejar 3 seg/vel 5 i a continuació sofregir 6 Min/120°/vel 1.
4. Afegir la dacsa amb el seu líquid i la soja de cuinar. Triturar 1Min/vel 5-10 progressivament.
5. Incorporar el calamar, el fumet reservat. assaonar i programar 10 Min/100°/vel 1. Mentrestant, posar els cossos de les clòtxines i les cloïsses en un bol o sopera.
6. Afegir al got el peix i els cossos dels llagostins. Programar 6 Min/100°/gir invertit/vel cullera.
7. Abocar el "Chupe" en el bol juntament amb les cloïsses i les clòtxines. Empolvorar amb un poc de julivert fresc picat i servir en plats fondos.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada