Arròs al forn amb panses, cigrons i moniato

L'arròs al forn amb panses i cigrons és una recepta que gairebé no es fa a les cuines del país, només a la Ribera.

Es tracta d'una variació del tradicional Arròs al forn valencià. És un arròs sec pertanyent als cridats "arrossos de pobre" que es feien, bé amb sobres, bé amb ingredients molt barats i disponibles en les cases valencianes de la postguerra.

Es pot utilitzar caldo d'un bullit de verdures, o caldo de pollastre. O caldo de bullir carn, com en este cas que he utilitzat caldo sobrant de està altra recepta

Este és un d'eixos arrossos que et xoquen un poc si no ho has provat mai, però que quan ho fas no és fàcil d'oblidar.

INGREDIENTS:

100 gr panses sense pinyol

2 creïlles mitjanes

100 gr moniato 

300 gr cigrons cuits en conserva

Aigua

350 gr d'arròs

2 botifarres de ceba (opcional)

7 o 8 dents d'all

70 gr d'oli

1 culleradeta de pebre roig molt

700 gr caldo de carn

Safrà

Sal

PREPARACIÓ:

1. Posar a remull en aigua les panses i reservar.

2. Tallar a rodanxes el moniato i les creïlles. Posar el moniato en la cistella i les creïlles en el recipient varoma. Introduir la cistella dins del got. Abocar aigua fins a cobrir el ingredient de la cistella. Col·locar el recipient varoma en el seu lloc i programar 30 Min/ Varoma/ vel 2.

3. Retirar el varoma i posar les creïlles en una cassola de fang. Traure la cistella del got amb l'ajuda de la mosca de l'espàtula i posar les rodanxes de moniato en la cassola junt a les creïlles.

4. Escórrer les panses que tenim a remull i distribuir per la cassola. Afegir la tomaca a rodanxes i l'arròs. Afegir les botifarres (si optem per posar-ne). Precalfar el forn a 200º.

5. Buidar i secar el got. Posar l'oli i les dents d'all sense pelar. Sofregir 6 Min/120⁰/ giro invertit/ vel cullera. Afegir el pebre roig, el caldo i el safrà . Programar 10 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

8. Abocar el contingut del got a la cassola de fang.

9. Fornejar 20/30 Min a 200º. Fins que quede l'arròs sense caldo i cuit.