Per als panets:
17 gr rent fresc
350 gr d'aigua
400 gr farina de força
200 gr farina de tot ús
1 culleradeta de sal
Per al farcit:
Sobrassada
xistorra
llonganisses
pernil dolç
Per al forn:
150gr d'aigua
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got el llevat i l'aigua i calfar 2 Min/37°/vel 1.
2. Incorporar les farines i la sal. Mesclar 30 Seg/vel 6. A continuació pastar 5 Min/vel espiga. Deixar reposar la massa en el got fins que doblegue el seu volum ( 1-2 hores).
3. Amb l'espàtula, baixar la massa cap al fons del got i pastar de nou 1 Min/vel espiga. Posar la massa sobre la taula de treball empolvorada amb farina i donar-li forma de bola.
4. Dividir la massa en porcions de 50-70g cadascuna (depenent del gran que vulguem els panets) Esclafar amb la mà cada porció de massa (o utilitze un corró) fins a obtindre un cercle de 10-12 cm. de diàmetre.
5. Col·locar en el centre el farciment triat i tancar-los formant plecs, donant-li forma de bola. Col·locar en una safata de forn folrada amb paper d'enfornar i empolvorar un poc de farina per la superfície. Tapar amb un drap humit, o deixar reposar dins del forn apagat, fins que dobleguen el seu volum (aprox. 40 minuts).
6. Col·locar en la part inferior del forn un recipient refractari i precalent el forn a 220°.
7. Abocar l'aigua en el recipient refractari i immediatament, introduir la safata amb els panets i enfornar 15-20 Min (220°). Deixar refredar sobre una reixeta i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada