Fideus al corint estil berber

Els fideus al corint és un plat típic de Melilla, on la influència àrab, berber i africana també es deixa notar en els seus guisats

En este plat, el pollastre va primer fregit i després ofegat amb les espècies. 

I els fideus s'ameren amb oli per a després fregir-los. Després s'ajunta tot en una cassola amb caldo de pollastre i s'afig els fideus quan trenque a bullir. 

És una manera diferent de fer uns fideus, però el resultat és excel·lent.

INGREDIENTS (6 persones):

300 gr fideus grossos

6 dents d'all

120 gr d'oli

30 gr d'aigua

300 gr entrecuixa de pollastre sense pell, ni osos

1 ceba gran

100 gr d'ametla crua

1 culleradeta de canyella

1 pessic nou moscada

80 gr panses de corint sense llavors

800 gr caldo de pollastre

Safrà

Sal

PREPARACIÓ:

1. Posar un bol damunt de la tapa i pesar els 300 gr de fideus. Reservar. Després pesar 50 gr d'oli. Abocar l'oli sobre els fideus i mesclar amb una cullera. Reservar.

2. Posar en el got els alls i 50 gr d'oli i picar 3 seg/ vel 7. Amb l'espatula baixar els ingredients cap avall i sofregir 2 Min i 30 seg/ 120⁰/ vel 1.

3. Mentrestant, tallar a tires el pollastre.

4. Afegir les tires de pollastre en el got. Assegurar-se de que queden ben repartides i programar 7 Min/ Alta temperatura. Retirar del got i reservar.

5. Posar en el got la ceba a octaus i 20 gr d'oli. Iniciar 20 Min/ Alta temperatura. 

6. Afegir l'aigua i un pessic, o dos de sal. Ofegar 8 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

7. Mentrestant torrar les ametles i reservar (Jo les he torrat amb la fregidora d'aire 5 Min a 200⁰)

8. Incorporar al got la canyella, la nou moscada, les panses i les ametles. Mesclar 3 seg/ giro invertit/ vel 2. Retirar la mitat de la mescla i reservar.

9. Afegir al got el pollastre daurat que tenim reservat, el caldo de pollastre, un pessic de sal i safrà. Programar 12 Min/100⁰/giro invertit/ vel cullera.

10. Mentrestant, en una paella daurar els fideus que tenim reservats, sense parar de remenar i daurar 3 o 4 Min.

11. Incorporar al got els fideus i programar 8 Min/ 100⁰/ giro inverti/ vel cullera.

12. Abocar els fideus en una cassola, o en una font, mesclar amb l'espatula i repartir per damunt la ceba amb les ametles i panses que teniem reservades.

13. Deixar reposar uns minuts i servir.

OBSERVACIONS:

- Se sol posar comí, però com jo no suporte esta espècia, he prescindit d'ella.