Fer el tortell de reis pot semblar complicat i laboriós, però no és tan difícil de fer com sembla, l'única cosa que es necessita és paciència perquè la massa lleu i t'isca un tortell esponjós.
Pots aconseguir un resultat molt superior al dels tortells comprats, fins i tot millor que el d'algunes pastisseries. Una vegada ho proves no tornaràs a comprar cap mai més.
INGREDIENTS:
Esponja:
80 g de llet
10 g de llevat premsat fresc
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de rebosteria
Tortell:
120 g de sucre
1 taronja (la seua pell, només la part taronja)
60 g de llet
70 g de mantega a temperatura ambient
3 ous
20 g de llevat premsat fresc
30 g d'aigua de flor del taronger
450 g de farina de força
1 pessic de sal
1 culleradeta d'oli per a pinzellar
6 trossets de xocolate amb llet (d'aprox. 10 g)
1 figureta de Rei
1 faba
Setinat espill:
5 fulles de gelatina
120 g d'aigua
220 g de sucre
150 g de xocolate fondant per a postres (50% cacau) en trossos xicotets
30 g de cacau pur en pols
65 g de nata (35% de greix)
PREPARACIÓ:
Esponja:
1. Posar en el got la llet, el llevat premsat, el sucre i la farina i mesclar 15 seg/vel 4. Retirar del got i formar una bola. Posar la bola de massa en un bol gran i cobrir amb aigua temperada. Quan la bola de massa sure i haja doblegat el seu volum, estarà llesta (aprox. 15 minuts).
Tortell:
2. Posar en el got el sucre, la pell de taronja i triturar 20 seg/vel 10. Amb l'espàtula, baixar el sucre aromatitzat cap al fons del got.
3. Afegir la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l'aigua de flor del taronger, la farina de força, la sal i la bola de massa. Mesclar 30 seg/vel 6. A continuació pastar 3 min/ Vel. espiga. Deixar reposar dins del got fins que la massa isca per l'obertura (aprox. 1 hora, depenent de la temperatura de la cuina).
4. Folrar una safata de forn amb paper d'enfornar i col·locar en el centre un cércol de Ø 10 cm pinzellat amb oli.
5. Retirar la massa del got (amb les mans untades d'oli ja que és una massa enganxosa) i dividir en 8 porcions d'aprox. 140 g. Donar-los forma de bola i introduir en el centre de cadascuna un tros de xocolate amb llet. Menys en dos boles, ja que en una va la figureta del rei (embolicada en paper d'alumini) i en l'altra la fava (també embolicada en paper d'alumini) Col·locar en la safata al voltant del cércol.
6. Deixar reposar dins del forn apagat durant aprox. 1 hora o fins que dobleguen el seu volum.
7. Precalfar el forn a 200º
8. Baixar la temperatura del forn a 180° i enfornar durant 10-15 minuts, depenent de cada forn (vigilar perquè es fa prompte).
9. Retirar del forn. Llevar-li el cércol i deixar temperar.
10. Col·locar després el tortell en una reixeta i deixar refredar durant 3-4 hores aprox. Llavar el got.
Setinat espill:
8. Posar les fulles de gelatina en un bol, cobrir amb aigua i reservar.
9. Posar en el got l'aigua i el sucre i, sense posar el gobelet, programar 8 Min/105 °C/vel 2'5.
10. Afegir el xocolate i mesclar 20 seg/vel 3.
11. Incorporar el cacau i mesclar 20 seg/vel 4. Acabar de mesclar amb l'espàtula.
12. Agregar la nata i mesclar 20 seg/vel 4.
13. Afegir la gelatina escorreguda i mesclar 20 seg/vel 4. Després, programar 30 Min/vel 2 perquè el setinat refrede. Amb ajuda d'un cullerot gran, banyar el tortell en 3-4 vegades amb el setinat (deixar que s'assente abans de banyar de nou) perquè el vaja cobrint.
Servir decorat al gust.
En aquest punt l'autoritat competent és el meu ajudant .
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada