Coulant de polp

INGREDIENTS:

2 creïlles grans

400 gr. de llet

1 culleradeta de sal

nou moscada al gust

30 gr de mantega

1 pata polp cuit

oli d'oliva

pebre roig

sal en escames

6 rovells d'ous

oli

pebre negre molt al gust

PREPARACIÓ:

1. Col·locar la papallona a les fulles. Posar al got les creïlles, la sal i la llet i programar 30 min/95°C/vel 2 i, en lloc del cubilet, posar la cistella sobre la tapa per afavorir l'evaporació i evitar esquitxades. 

2. Retirar la papallona. Afegir la mantega i la nou moscada, col·locar el gobelet i triturar 30 seg/vel 3.

3. Trossejar la pata de polp i mesclar amb un poc d'oli pebre roig i sal en escama. Reservar. 

4. Precalfar el forn a 250º. Forrar una safata de forn amb paper de forn. col·locar 6 cèrcols d'emplatar damunt.  Omplir l'interior dels cèrcols amb el puré de patates, fent un buit just al mig, com una espècie de volcà.  Dipositar en els forats els rovells d'ou i cobrir amb rodanxes de pop. Enfornar dos minuts.

5. Treure del forn, amb l'ajuda d'una espàtula, depositar amb cura cada cèrcol en un plat, desemmotllar i empolvorar pebre roig i sal en escama. Finalment ruixar amb un poc d'oli.

SUGGERIMENT:

Comprovar que les creïlles estàn tendres abans de triturar-les. Si encara els falta cocció, programar uns minuts addicionals, perquè el temps de cocció depén del tipus de creïlles, s'obtenen millors resultats utilitzant creïlles farinoses.