Canelons de pollastre Rossini

L'italià Gioacchino Rossini ha passat a la història perquè és el compositor d'òperes com El barber de Sevilla i Guillermo Tell. Però Rossini tenia un'altra gran passió a més de la música: la cuina. Va ser un amant de la bona taula i un excel·lent cuiner, encara que només guisava per als seus amics. Sembla que Rossini va perfeccionar els canelons i per això se li ha donat el seu nom a una de les moltes maneres de preparar-los.

Hi ha nombrosos plats que porten el nom d'aquest insigne compositor: el filet Rossini, els macarrons Rossini, el còctel Rossini, el gall dindi farcit Rossini, l'amanida Rossini… Molts contenen foie perquè el compositor es pirrava per aquest aliment. Alguns plats són invencions del mateix Rossini i altres se'ls van dedicar cuiners que van ser els seus amics o admiradors.

Sens dubte Gioacchino Rossini va ser un gourmet abans que aquesta paraula fóra d'ús comú

INGREDIENTS:

Per el farcit:

50 g d'oli d'oliva verge extra
300 g de ceba a quarts
400 g de tomaca triturada en conserva
500 g de contracuixa de pollastre a tires  sense pell ni os 

1 culleradeta de sal

 pebre negre mòlt (al gust)
50 g de farina de blat
200 g de caldo de pollastre, o aigüa
100 g de foie mi-cuit d'ànec a trossos
20 plaques de canelons dels que no necessiten cocció

Salsa beixamel:

50 g de mantega

50 g de farina de blat

750 g de llet

½ culleradeta de sal

 pebre negre mòlt (al gust)

 nou moscada mòlta (al gust)

50 g de formatge ratllat

PREPARACIÓ:

Farcit:

1 Posar al got l'oli i la ceba. Trossejar 5 seg/vel 5 i sofregir 8 min/120°C/vel 1.

2 Afegir la tomaca i sofregir 2 min/120 ° C / vel 1.

3 Afegir el pollastre, la sal i el pebre i ofegar 28 min/120 ° C / vel 1.

5 Afegir la farina i ofegar 2 min/120°C/vel 1.

6 Incorporar el caldo de pollastre, o l'aigüa i programar 5 min/100°C/vel 2. 

7 Després, col·locar la cistella sobre la tapa en lloc del gobelet i programar 10 min/Varoma/vel 1.

8 Afegir el foie micuit i triturar 8 seg/vel 5. Retirar del got i deixar refredar la barreja. 

9 Posar els canelons en remull perquè s'ablanisquen. Escórrer bé i posar-los sobre un drap de cuina. Reservar. 

10. Una vegada freda la mescla, emplenar els canelons amb ella, posar-les en una safata de forn i reservar. Aclarir el got. Precalfar el forn amb grill a 220ºC.

Salsa beixamel:

1 Posar la mantega al got i fondre 4 min/100°C/vel 1.

2 Afegir la farina al voltant de les fulles i ofegar 5 min/120°C/vel 3.

3 Afegir la llet, la sal, el pebre i la nou moscada i programar 8 min/90°C/vel 4. 

4 Abocar la beixamel sobre els canelons.Escampar el formatge ratllat i gratinar durant 10 minuts o fins que estiguen daurats. Servir immediatament.