Naan babari (pa persa)

INGREDIENTS:

430 gr d'aigua

15 gr rent fresc

10 gr de mel

510 gr farina de força (i una poca més per a  treballar la massa)

Oli de gira-sol per a engreixar

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de bicarbonat

Llavors de sèsam

Llavors de rosella (en el seu defecte de chía)

PREPARACIÓ:

 

1. Posar en el got l'aigua, el rent, la mel i calfar 2 Min/37⁰/ vel 2.

2. Afegir 160 gr de farina i mesclar 30 seg/ vel 4. Deixar reposar en el got 20 Min.

3. Afegir 340 gr de farina i la sal i amassar 3 Min/ vel espiga. Mentrestant engreixar un bol amb oli.

4. Abocar la massa en el bol, pinzellar-la amb oli, tapar en paper film i deixar reposar 1 hora, fins que doble el volum.

5. Forrar una safata en paper de forn. 

6. Col·locar la massa en una superfície molt enfarinada i dividir en 4 parts. Amb les mans també enfarinades dornar forma ovalada a cada part, anant en compte de no desgasificar-laven excés. Deixar reposar 30 Min coberta en un drap en la safata forrada amb paper de cuina que tenim preparada 

7. Col·locar un bol sobre la tapa i pesar 80 gr d'aigua i 10 de farina. Afegir el bicarbonat i mesclar amb una forqueta. 

8. Pintzellar amb la mescla d'aigua i bicarbonat els pans. Submergir el bord de l'espatula en la mescla d'aigua i bicarbonat i fer 4 solcs longitudinals en cada pa. Empolvorar 2 Pans amb llavors de sèsam i els altres dos amb llavors de chía.

9. Fornejar 15/20 Min a 200⁰. Deixar refredar sobre una reixeta abans de servir.