Bacallà confitat a l'ajoarriero

INGREDIENTS (per a 6 persones):

600 gr lloms de bacallà en el seu punt de sal i sense espines

250 gr d'oli

3 dents d'alls

300 gr pimentó roig o verd

300 gr ceba

200 gr tomaca fregida

1 culleradeta nyora en pols

2 cullerades julivert picat

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got 200 gr. d'oli i les dents d'all, sofregir 7 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. 

2. Mentrestant posar els lloms de bacallà, bé secs, amb la part de la pell cap avall en un motle d'alumini i posar-lo en el recipient varoma.

3. Abocar l'oli amb els alls sobre el bacallà. Tapar el recipient varoma i reservar.

4. Posar en el got 50 gr d'oli, la ceba a quarts i el pimentó a trossos. Trossejar 4 seg/ vel 4. 

5. Col·locar el recipient varoma en el seu lloc i programar 25 Min/ varoma/ giro invertit/ vel cullera.

6. Retirar el varoma i reservar. Incorporar al got la tomaca i la nyora. Programar 5 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

7. Abocar el sofregit en una font i llavar el got.

8. Escórrer el bacallà, retirar la pell,  esmicolar i posar en la font damunt del sofregit.

9. En una forqueta retirar els alls i reservar. Deixar reposar el líquid uns 5 Min, perquè puje cap amunt l'oli. Sense agitar-ho, abocar l'oli en una gerra, procurant que no caiga el líquid del fons del motle.

7. Tornar a posar els alls dins del got, afegir 50 gr del líquid del motle i triturar 20 seg/ vel 5. Baixar la trituració cap avall amb l'espatula. Tapar i programar 2 Min/ vel 4. Mentrestant, anar abocant l'oli poc a poc per damunt de la tapa per a que vaja caient i emulsionant.

8. Afegir l'elmusió de pilpil per damunt del bacallà i el sofregit, mesclar i servir empolvorat amb el julivert picat.