Carcamuses de Toledo

El naixement d'aquest plat s'atribueix al Bar Ludeña de Toledo. Segons la llegenda, l'establiment era freqüentat per clients masculins d'una certa edat (els carques) i també per algunes senyoretes prou més joves, que ells consideraven les seues muses. El guisat era del gust de tots dos col·lectius, per la qual cosa en honor a ells es va denominar carca-muses.

I una vegada dit això, anem al lio.

INGREDIENTS:

250 gr de magre

1 ceba

50 gr d'oli

200 gr tomaca triturada

50 gr de pernil a daus

50 gr de xoriço a rodanxes o a daus

1/2 culleradeta de sal

Pebre negre al gust

1/2 culleradeta d'orenga

50 gr de vi blanc

150 gr pèsol congelats (jo no en tenia i he posat edamame congelat)

Creïlles i oli  per a fregir

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la ceba a quarts. Tossejar 3 seg/ vel 5. A continuació sofregir 6 Min/120⁰/ vel cullera.

2. Incorporar el margre a trossos no molt grans, el pernil, el xoriço, la tomaca l'orenga. Salpebrar i afegir el vi. Programar 25 Min/ 120⁰/giro invertit/ vel cullera.

3. Afegir els pèsol (en este cas l'edamame). Programar 10 Min/ varoma/ giro invertit/ vel cullera.

4. Mentrestant, pelar les creïlles i trossejar, posar abundant oli en una paella i fregir. Traure, assaonar i deixar sobre paper de cuina.

5. Servir el carcamuses acompanyat de les creïlles fregides.