Crema de bacallà

INGREDIENTS:

Per al caldo:

1 ceba

1 all porro (la part blanca)

2 ramellets de julivert fresc  (sòls les fulles)

40 gr d'oli

1250 gr d'aigua

Per a la crema:

350 gr bacallà congelat en el seu punt de sal

3 dents d'all

300 gr de creïlla

1 ramellet de julivert fresc (sòls les fulles)

1/2 culleradeta de timó

1/2 culleradeta de sal.

Per a l'acabament del plat:

1 tomaca de la pera madura

Fulles de julivert fresc

PREPARACIÓ:

Caldo:

1. Posar en el got la ceba partida per la mitat. L'all porro a rodanxes, les fulles de julivert i l'aigua. Programar 30 Min/ 100º/ vel 1.

2. Colar el caldo i reservar.

Crema:

1. Posar en el got les dents d'all. Picar 3 seg/ vel 7.

Amb l'espatula baixar els trossos d'all cap avall.

2. Afegir l'oli i sofregir. 5 Min/ 120⁰/ vel 1

3. Afegir les creïlles trossejades, el julivert, el timó, el caldo reservat i 250 gr de bacallà, sense pell i sense espines. En el recipient varoma posar els altres 100 gr de bacallà, també sense pell, ni espines. Col·locar el recipient varoma en el seu lloc, tapar i programar 20 Min/ varoma/ vel 2.

4. Retirar el varoma.  Posar el gobelet en la tapa i triturar 1 Min/ vel 5-10 progressivament.

5. Esmicolar el bacallà del varoma. Pelar i tallar la tomaca en daus. 

6. Escudellar la crema en els plats. Decorar amb un poc del bacallà esmicolat, daus de tomaca i unes fulletes de julivert.

NOTA: 

Aquesta crema es pot servir tant calenta com freda. Si anem a consumir-la freda, igual és millor posar un poc més d'aigua en el caldo, o menys creïlla, perquè al servir-la gelada igual queda un poc massa espessa. Això també va un poc al gust de cadascú.