Pa rústic de bolets i pistatxos

INGREDIENT:

50 gr bolets deshidratats

250 gr d'aigua

20 gr rent fresc

50 gr pistatxos sense sal pelats

100 gr farina de sègol

270 gr farina de força

50 gr farina de civada

1 culleradeta de sal

1/2 culleradeta de sucre

10 gr suc de llimona 🍋

30 gr de margarina

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got l'aigua i calfar 5 Min/ 100º/ vel cullera. Mentrestant posar els bolets en un bol. 

2. Abocar l'aigua del got en el bol dels bolets i deixar hidratar 20 Min.

3. Colar els bolets sobre un recipient apretant amb una cullera per a escórrer bé.

4. Posar el líquid escorregut en el got de la Thermomix, afegir aigua fins completar els 250º gr. Afegir el rent esmicolat i mesclar 5 seg/ vel 3.

5. Incorporar la farina de sègol, la de força, la sal, el sucre i el suc de llimona. Mesclar 10 seg/ vel 4 i després iniciar 5 Min/ funció Amassar.

6. Afegir la margarina i tornar a programar 5 Min/ funció Amassar. Deixar reposar 30 Min dins del got.

7. Afegir els bolets escorreguts que tenim reservats i els pistatxos. Iniciar 1 Min/ funció Amassar.

8. Empolvorar la superfície de treball amb la farina de civada i abocar damunt la massa del got (resultarà una massa blana) formar un cilindre arrebossant amb la farina i col·locar amb un motlle allargat. Deixar reposar en el motlle 40 Min.

9. Posar en la part baixa del forn una safata amb pedres volcàniques banyades amb aigua per a que gènere vapor i just en el travesser de dalt posar el motlle. Fornejar 30/40 minuts a 200º. 

5. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta abans de tallar.