Mandonguilles de lluç

INGREDIENTS:

200 gr d'aigua

200 gr de lluç sense pell, ni espines

50 gr d'oli

100 gr de margarina

40 gr de ceba

210 de farina

700 gr de llet a temperatura ambient

1/2 culleradeta de sal

1 rameta julivert picat

1 dent d'all picada

Pa ratllat  i ou per arrebossar

Oli per a fregir

PREPARACIÓ:

1. Posar l'aigua en el got, introduir la cistella amb el peix dins i programar 10 Min/ varoma/ vel 1. Amb la mosca de l'espatula traure la cistella, abocat el caldo en un bol i reservar.

2. Posar en el got l'oli, la margarina,la ceba i trossejar 3 seg/ vel 5. Amb l'espatula baixar els ingredients cap avall i sofregir 3 Min/ 120⁰/ vel 1.

3. Afegir la farina al voltant de les fulles i sofregir 3 Min/120⁰/ vel 5.

4. Incorporar la llet, 100 gr del caldo reservat, la sal, el julivert i mesclar 10 seg/ vel 8. A continuació programar 15 Min/120⁰/ vel 5.

5. Afegir el peix esmicolat i la dent d'all picada, mesclar 15 seg/ vel 4. Acabar de mesclar amb l'espatula i deixar reposar 5 Min dins del got. Abocar la beixamel en un bol i reservar en la nevera 8 hores.

6. Posar en un bol pa ratllat i en altre ou batut. Formar les mandonguilles amb l'ajuda de dos culleres i arrebossar primer amb el pa ratllat, després amb ou i després altra volta amb pa ratllat i fregir en abundant oli calent. Deixar reposar sobre paper de cuina perquè absorbisca l'excés d'oli i servir.