Entrepans multicereals

 

INGREDIENTS:

200 gr de farina de força

150 gr de farina d'espelta

150 gr de farina blanca integral de sègol

300 gr de aigua

10 gr de sal

5 gr de llevat fresc

Llavors

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got tots els ingredients, excepte les llavors, i mesclar 5 seg/ vel 6. Després  pastar 5 Min/ vel espigola. Incorporar les llavors en l'últim minut de pastat.

2. Traure la massa del got i forma una bola. Depositar en un bol untat amb oli d'oliva i tapar amb un plàstic transparent també amb oli. Deixar-ho reposar 2 hores en un lloc temperat.

3. Passat aqueix temps, traure'l. Partir la massa en porcions del tamany que vulguem els entrepans. Donar-li la  forma. Deixar reposar en la safata del forn, sobre paper d'enfornar i tapada amb un drap de cotó, entre hora i mitja i dues hores. El temps és orientatiu: ens hem de guiar per l'augment de volum, aproximadament el doble.

4. Quan la massa estiga creixent, precalfar el forn a 250º, calor a dalt i a baix. 

5. Fer-los la grenya amb un ganivet afilat i empolvorar amb un poc de farina. Posar en la part baixa del forn una safata amb aigua per a que gènere vapor i just en el travesser de dalt posar la safata amb els entrepans. Fornejar 10 minuts a 250º. Traure la safata de l'aigua, baixar la temperatura a 220⁰ i continuar fornejant 15 o 20 minuts més, fins a que agafen color daurat.

5. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.