Duo de braç de gitano amb cobertura de hummus d'alvocat

INGREDIENTS:

Per a la massa:

4 ous (tamany mitjà)

120 gr sucre

120 gr de farina

1 pesic de sal

Per al farcit de carranc i tonyina:

250 gr palets de carranc

120 gr tonyina

2 ous bullits

Fulles d'encisam

25 gr vinagre

150- 200 gr maionesa

Per al farcit de cremós d'ibèric:

150 gr taquets de pernil

200 gr formatge cremós (tipo Philadelphia)

150 gr nata (35% grassa)

Acabament:

 vore la recepta de Hummus d'alvocat

PREPARACIÓ:

De la massa:

1. Precalfar el forn a 180⁰ i forrar amb paper de fornejar la safata del forn.

2. Col·locar la papallona en les fulles i posar en el got els ous i el sucre. Batre 6 Min/ 37⁰/ vel 4. A continuació tornar a batre 6 Min/ sense temps/ vel 4.

3. Afegir la farina al voltant de la papallona i la sal i mesclar 4 seg/ vel 3. Retirar la papallona i acabar de mesclar amb l'espatula. Abocar la mescla en la safata que tenim preparada.

4. Fornejar 5-6 Min (depèn del forn) estant atent per a que no es creme. Traure del forn a penes comence a agafar color.

5. Desemmotlar sobre un full de paper de forn. Enrotllar amb eix mateix full i després amb paper film, reservar i deixar refredar completament. Sense desenrotllar el braç partir-ho en dos.

Del farcit de carranc i tonyina:

1. Posar tots els ingredients en el got. Triturar 6 seg/ vel 4.

2. Desenrotllar una mitat del braç i untar-ho amb la mescla. Tornar a enrotllar. Cobrir amb el hummus d'alvocat i decorar amb un fil de pebre roig.

Del farcit de cremós d'ibèric:

1. Posar en el got el pernil i triturar 15 seg/vel 5-10 progressivament.

2. Afegir el formatge i la nata. Mesclar 15 seg/ vel 4

3. Desenrotllar l'altra mitat del braç i untar amb esta mescla. Tornar a enrotllar i reservar. 

Cobrir amb el hummus d'alvocat i decorar amb un fil de pebre roig.