Gaspatxo de marisc

INGREDIENTS (6/8 persones):

Per al fumet:

6 gambons sencers sense pelar

1500 gr caldo de peix

3 dents d'all

50 gr d'oli

100 gr tomaca en conserva triturada 

Per al gaspatxo:

2 Sèpies brutes (demanar en la pescateria que les netejen)

3 tallades d'emperador

1 bossa de coques per a gaspatxo

1/2 ceba

1/2 pebre roig

2 culleradetes de pebrella

1 pesic de sal

50 gr d'oli

PREPARACIÓ:

Fumet:

1. Pelar els gambons i reservar per una part les cues i per altra el cap i les corfes.

2. Posar l'oli per el fumet en el got i afegir els alls. Trossejar 5 seg/ vel 7. A continuació sofregir 7 Min/ 120⁰/ vel 1.

3. Incorporar els caps i les corfes dels gambons i la tomaca triturada i ofegar 5 Min/ 120⁰/ vel 1.

4. Afegir el caldo de peix i programar 15 Min/ 120⁰/ vel 2. Colar i reservar. Netejar el got i la tapa.

Gaspatxo:

5. Posar en el got l'oli, la ceba a quarts, el pebre a trossos i trossejar 3 seg/ vel 5. A continuació sofregir 7 Min/120⁰/ vel 1

6. Mentrestant trossejar la sèpia i l'emperador.

7. Incorporar la sèpia i ofegar 7 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

8. Incorporar les coques de gaspatxo i ofegar 5 Min/120⁰/giro invertit/ vel cullera.

9. Afegir el fumet reservat, la pebrella i la sal. Programar 10 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

10. Afegir l'emperador i les cues dels gambons. Programar 5 Min/120⁰/giro invertit/ vel cullera.

11. Escudellar i servir.