Crema de verdures i gambes

INGREDIENTS (4 persones):

50 gr d'oli

200 gr gambes mitjanes

2 culleradetes de sal

1/2 ceba

1 rameta d'api

1 ramellet de julivert

1 carlota

1 creïlla

1 all porro (la part blanca)

2 cullerades de tomaca fregida

1 dent d'all

20 gr de margarina

800 gr d'aigua

40 gr de vi blanc

250 gr soja de cuina (o nata)

PREPARACIÓ:

1. Pelar les gambes, reservar els cossos i posar en el got les corfes i els caps, afegir 30 gr d'oli i triturar 2 seg/ vel 5. A continuació sofregir 5 Min/ 120⁰/ vel 1.

2. Afegir l'aigua, 1 culleradeta de sal i el julivert. Programar 15 Min/ Varoma/ vel 1. Colar el fumet i reservar. Netejar i secar el got.

3. Posar en el got la resta d'oli i calfar 2 Min/120⁰/ vel 1. Afegir els cossos de les gambes i sofregir 3 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. Retirar les gambes i deixar l'oli en el got.

4. Afegir la ceba a quarts. L'api, la carlota, l'all porro tot a trossos. La margarina, la tomaca i la dent d'all. Trossejar 3 seg/ vel 5. Amb l'espàtula baixar els ingredients fins al fons del got i sofregir 5 Min/120⁰/ vel 1.

5. Incorporar 500 gr del fumet que teníem reservat (el resto guarda-lo per altra preparació)

la creïlla trossejada i el vi. Programar 25 Min/100⁰/ vel 1. A continuació triturar 1 Min/ vel 5-10 progressivament.

6. Afegir la soja i programar 2 Min/95⁰/ vel 1. Escudellar la crema en els plats, afegir les gambes que teníem reservades i servir.