Arròs negre

 

 

INGREDIENTS (4 persones):

300 gr arròs bomba

1 sèpia bruta (demanar a la pescateria que ens la netegen)

8 gamba roja

8 gambons

8 galeres

700 gr d'aigua

2 sobres tinta de calamar

1 dent d'all

1 culleradeta de sal

1 cullerada salsa verda

1/2 ceba

1 tomaca madura

50 gr d'oli

PREPARACIÓ:

1. Pelar les gambes i els gambons i separar els caps i les corfes de la carn. Posar en el got les corfes i els caps i l'aigua. Programar 10 Min/ 100º/ vel 1. Colar i reservar el caldo.

2. Mentrestant trossejar la sèpia.

3. Rentar i torcar el got, posar l'all laminat i 25 gr d'oli. Sofregir 2 Min/ 120º/ vel cullera.

4. Afegir la sèpia i iniciar 12 Min/ Alta Temperatura. Retirar i reservar.

5. Afegir la ceba trossejada, la tomaca trossejada i la resta d'oli. Trossejar 2 seg/ vel 5. A continuació sofregir 5 Min/ 120⁰/ vel 1.

6. Afegir l'arròs i ofegar 2 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

7. Incorporar la sèpia que teníem reservada, les galeres, el caldo que teníem reservat, la tinta de calamar i la sal. Programar 14 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. Quan falten 2 Min per acabar llevar el cubilet i afegir per l'obertura la carn de les gambes i dels gambons tornat a posar el cubilet i deixar finalitzar el programa.

8. Afegir la cullerada de salsa verda, remenar i servir.